Lao Gaeng Pa(Лао Гаенг Па)
Jungle Curry
Яркое и острое джунглевое карри из Лаоса, известное своим интенсивным вкусом, полученным из смеси свежих трав, чили и ароматных специй. Обычно оно содержит смесь мяса и овощей, тушеных в ароматном бульоне без кокосового молока, что делает его более легким и травянистым.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Куриные бедра(без костей, без кожи, нарезанные кусочками)
- 150 g Тайские баклажаны(нарезанные на четвертинки)
- 100 g Спаржа (вигна)(нарезанная кусочками по 5 см)
- 100 g Побеги бамбука(нарезанные)
- 2 stalks Стебли лемонграсса(раздавленные и крупно нарезанные)
- 1 inch piece Галангал(тонко нарезанный)
- 4 leaves Листья кафрского лайма(порванные)
- 3 pieces Тайский чили «птичий глаз»(по вкусу, крупно нарезанный)
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 2 medium Лук-шалот(тонко нарезанный)
- 3 tbsp Рыбный соус
- 2 tbsp Растительное масло
- 4 cups Вода
- 0.25 cup Свежий укроп(нарезанный)
- 0.25 cup Свежая кинза(нарезанная)
- 1 tbsp Порошок жареного риса(по желанию, для загущения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте пасту для карри: В ступке или кухонном комбайне смешайте нарезанный лемонграсс, галангал, листья кафрского лайма, тайский чили «птичий глаз», измельченный чеснок и нарезанный лук-шалот. Разотрите или измельчите до образования грубой пасты.
- 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Добавьте пасту для карри и обжаривайте до появления аромата, около 2-3 минут.
- 3
Добавьте кусочки курицы в кастрюлю и обжарьте до золотистой корочки со всех сторон.
- 4
Влейте воду и доведите до кипения. Добавьте рыбный соус. Снимите пену, которая поднимается на поверхность.
- 5
Добавьте в кастрюлю тайские баклажаны, спаржу (вигну) и побеги бамбука. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20-25 минут или до готовности овощей.
- 6
Добавьте нарезанный свежий укроп и кинзу. Если используете, добавьте порошок жареного риса для легкого загущения карри.
- 7
Тушите еще 5 минут. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус, добавив еще рыбного соуса. Подавайте горячим с клейким рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более острого карри добавьте больше тайского чили «птичий глаз».
- ✓Если вы не можете найти тайские баклажаны, можно использовать обычные мелкие баклажаны, но время приготовления может немного увеличиться.
- ✓Убедитесь, что лемонграсс и галангал хорошо раздавлены или мелко нарезаны, чтобы высвободить их ароматы.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии замените курицу твердым тофу или другими овощами, такими как грибы или тыква.
- Добавьте немного сока лайма в конце для дополнительной свежести.