Knafeh Nabulsieh(Кнафе Набульсие)
Кнафе Набульсие — любимый десерт Леванта, особенно известный в городе Наблус на Палестине, но почитаемый по всему региону. Он представляет собой декадентный слой из хрустящего, измельченного теста фило (катаифи), окутывающего теплую, тягучую и часто слегка соленую сырную начинку, всё это поливается сладким, ароматным сахарным сиропом. Этот культовый десерт является символом праздника, гостеприимства и культурной гордости.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Тесто Катаифи (измельченное фило)(Разморозить, если было заморожено)
- 500 g Несоленое сливочное масло(Растопленное, плюс немного для смазывания)
- 200 g Сыр Аккави(Обессоленный и отжатый)
- 300 ml Твердый сыр моцарелла(Крупно натертый)
- 50 g Сыр рикотта(По желанию, для кремовости)
- 1 cup Сахар-песок(Для сырной начинки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте сахарный сироп: В кастрюле среднего размера смешайте 400 г сахара-песка и 240 мл воды. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 10 минут, пока сироп слегка не загустеет. Добавьте 1 ст. л. лимонного сока и варите еще минуту. Снимите с огня, добавьте 1,5 ст. л. апельсиновой цветочной воды и отставьте до полного остывания. Сироп должен быть холодным, когда вы будете поливать им горячий кнафе.
⏱️ 30-40 minutes (including desalting time) - 2
Приготовьте сырную начинку: Если используете сыр Аккави, замочите его в холодной воде минимум на 8 часов, меняя воду каждый час, чтобы удалить лишнюю соль. Тщательно откиньте на дуршлаг и аккуратно отожмите лишнюю влагу. В миске смешайте обессоленный сыр Аккави, натертую моцареллу, рикотту (если используете), 2 ст. л. сахара-песка и 1 ч. л. апельсиновой цветочной воды (если используете). Аккуратно перемешайте.
⏱️ 15 minutes - 3
Приготовьте тесто Катаифи: Если используете замороженное катаифи, убедитесь, что оно полностью разморожено. В большой миске аккуратно разделите нити катаифи, чтобы они не слипались. Если желаете получить традиционный цвет, смешайте 0,5 ч. л. пищевого красителя с одной столовой ложкой растопленного сливочного масла и вотрите его примерно в две трети нитей катаифи. Оставшееся растопленное масло вылейте на все катаифи и тщательно перемешайте руками, убедившись, что каждая нить хорошо пропиталась. Если используете кухонный комбайн, измельчайте тесто порциями до получения коротких, грубых нитей, затем смешайте со сливочным маслом.
⏱️ 5 minutes - 4
Соберите Кнафе: Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Обильно смажьте маслом форму для выпечки размером 23x33 см (9x13 дюймов). Выложите примерно две трети пропитанного маслом теста катаифи ровным слоем на дно формы, плотно прижимая, чтобы создать компактную основу, которая слегка поднимается по краям. Равномерно распределите сырную смесь поверх основы из катаифи, стараясь не подводить ее слишком близко к краям. Сверху на сырный слой выложите оставшуюся смесь катаифи, аккуратно прижимая, чтобы полностью покрыть сыр и создать ровную верхнюю поверхность.
⏱️ 30-35 minutes - 5
Выпекайте Кнафе: Накройте верх кнафе пергаментной бумагой, затем поместите сверху другую форму для выпечки такого же размера, чтобы спрессовать слои. Выпекайте 30 минут. Удалите верхнюю форму для выпечки и пергаментную бумагу и продолжайте выпекать еще 20-25 минут, или пока верх не станет темно-золотисто-коричневым, а края — хрустящими.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедиться, что сыр Аккави должным образом обессолен, — ключ к сбалансированному вкусу; попробуйте его после замачивания, чтобы убедиться. Если сыр Набульси или Аккави недоступен, можно использовать комбинацию качественной твердой моцареллы и рикотты, хотя это может изменить аутентичный вкусовой профиль.
- ✓Очищение сливочного масла путем растапливания и снятия молочных частиц помогает предотвратить пригорание катаифи и способствует более хрустящей текстуре.
- ✓Контраст между горячим кнафе и холодным сиропом — ключ к достижению хрустящей корочки. Приготовьте сироп заранее и убедитесь, что он полностью остыл.
- ✓Для индивидуальных порций используйте небольшие рамекины или круглые формы, при необходимости скорректировав время выпекания.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более орехового варианта можно добавить слой измельченных грецких орехов, смешанных с корицей, поверх сырной начинки.
- Некоторые ливанские вариации включают кремовый слой, похожий на пудинг, из молока, манной крупы и сливок, который помещается между сыром и верхним слоем катаифи.