Kafta bil Sayniyeh(Кафта би Санийе)
Baked Kafta with Potatoes and Tomatoes
Кафта би Санийе, что означает «кафта в лотке», — любимое ливанское домашнее блюдо, представляющее собой котлеты из приправленного мясного фарша, уложенные вместе с овощами и запеченные в густом томатном соусе. Это блюдо является основным в ливанских домах, его часто подают как сытное основное блюдо с рисом вермишелью.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Говяжий фарш(Рекомендуется соотношение постного к жирному 85/15 или смесь говядины и баранины)
- 1 medium Желтый лук(мелко нарезанный для кафты, нарезанный кольцами для выкладки)
- 1/2 cup Свежая петрушка(мелко нарезанная)
- 1 teaspoon Зубчики чеснока(измельченные)
- 1/4 teaspoon Картофель(очищенный и нарезанный кружочками толщиной 1/4 дюйма (0,6 см))
- 1 teaspoon Помидоры(нарезанные кружочками толщиной 1/4 дюйма (0,6 см))
- 1/2 teaspoon Томатная паста(Freshly ground, or to taste.)
- 500 g Душистый перец(About 2-3 medium potatoes. Waxy varieties like Yukon Gold work well. Peeled and thinly sliced (about 1/8 inch or 3mm thick).)
- 3-4 medium Смесь из семи специй(или замените дополнительным душистым перцем и щепоткой корицы)
- 2-3 tablespoons Корица(по желанию, для придания аромата)
- 1/2 cup Соль(или по вкусу)
- for serving Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
- for serving Оливковое масло(для соуса)
- for serving Вода(для соуса)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте смесь для кафты: В кухонном комбайне смешайте мелко нарезанный желтый лук, свежую петрушку и измельченный чеснок. Измельчите до мелкого состояния. Переложите эту смесь в большую миску. Добавьте говяжий фарш, душистый перец, смесь из семи специй, опционально корицу, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки черного перца. Тщательно перемешайте руками до полного соединения всех ингредиентов. Не перемешивайте слишком долго. Сформируйте из смеси небольшие овальные котлеты длиной около 2 дюймов (5 см) и толщиной 1/2 дюйма (1,25 см).
⏱️ 10 minutes - 2
Подготовьте овощи: Очистите и нарежьте картофель кружочками толщиной 1/4 дюйма (0,6 см). Также нарежьте помидоры кружочками толщиной 1/4 дюйма (0,6 см). Оставшуюся половину желтого лука тонко нарежьте кольцами.
⏱️ 10 minutes - 3
Соберите блюдо: Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Слегка смажьте маслом форму для выпечки размером 9x13 дюймов (23x33 см) небольшим количеством оливкового масла. Выложите кружочки картофеля одним, слегка перекрывающимся слоем на дно формы. Слегка посолите и поперчите их. Выложите котлеты кафты поверх слоя картофеля, располагая их плотно. Вставьте между котлетами и вокруг них кружочки помидоров и кольца лука, создавая ровный слой.
⏱️ 10 minutes - 4
Приготовьте соус: В отдельной миске взбейте томатную пасту, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 стакана воды, оставшиеся 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки черного перца до получения однородной массы. Равномерно вылейте этот соус поверх уложенных ингредиентов в форме для выпечки, убедившись, что он покрывает все.
⏱️ 50-60 minutes - 5
Запекайте блюдо: Плотно накройте форму для выпечки фольгой. Поместите в разогретую духовку и запекайте в течение 45 минут. Через 45 минут снимите фольгу и продолжайте запекать еще 20-30 минут, или пока картофель не станет мягким при протыкании вилкой, а кафта не будет полностью приготовлена и слегка подрумянена сверху. Если соус кажется слишком густым, можно добавить немного воды.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса рассмотрите возможность использования смеси говяжьего и бараньего фарша.
- ✓Предварительное запекание или легкое обжаривание кружочков картофеля перед выкладыванием гарантирует их идеальную мягкость, хотя это и добавляет дополнительный шаг.
- ✓Если вы предпочитаете более густой соус, вы можете немного уменьшить количество воды или готовить без крышки немного дольше в конце.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты включают тонкие ломтики баклажана, выложенные вместе с другими овощами.
- В соус можно добавить столовую ложку гранатовой мелассы для придания сладости и терпкости.
- Для более острого блюда добавьте щепотку хлопьев красного перца в смесь для кафты или в соус.