Knefeh bil Jibneh(Кнафе с сыром)
Lebanese Cheese Semolina Dessert
Кнафе с сыром (Knefeh bil Jibneh) — любимый ливанский десерт, отличающийся восхитительным контрастом хрустящей золотистой тертой фило-пасты, скрывающей теплую, тягучую сырную начинку. Его традиционно едят на завтрак или как сладкое угощение, часто поливая ароматным сиропом и посыпая фисташками.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Тертая фило-паста (Кадаиф)(Разморозить, если заморожена. Можно найти в ближневосточных магазинах.)
- 200 g Несоленое сливочное масло(Растопленное. Можно использовать гхи.)
- 400 g Моцарелла(Натертая. Для уменьшения солености замочить в воде на 2 часа и хорошо отжать.)
- 300 ml Рикотта(Рекомендуется использовать рикотту из цельного молока для кремовой текстуры.)
- 50 g Сахар(Для сырной начинки.)
- 1 tablespoon Апельсиновая вода(Для сиропа.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте сироп: В средней кастрюле смешайте 300 г сахара-песка, 180 мл воды и 1 столовую ложку лимонного сока. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 5-7 минут до легкого загустения. Вмешайте 2 чайные ложки апельсиновой воды и 1 чайную ложку розовой воды. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготовьте сырную начинку: В миске смешайте 400 г натертой моцареллы, 200 г рикотты и 100 г сахара. Хорошо перемешайте до однородности. Если используете сыр Акави, убедитесь, что он был вымочен для удаления избытка соли, затем отжат и раскрошен.
⏱️ 10 minutes - 3
Подготовьте основу из кадаифа: Разогрейте духовку до 175°C. В большой миске смешайте 500 г тертой фило-пасты с 225 г растопленного сливочного масла (или гхи) до полного покрытия каждой нити. Убедитесь, что масло распределено равномерно.
⏱️ 5 minutes - 4
Соберите кнафе: Смажьте маслом круглую форму для выпечки диаметром 25-30 см. Плотно утрамбуйте примерно две трети смазанной маслом смеси кадаифа на дно формы, создавая ровный слой. Часть смеси немного прижмите к краям, чтобы сформировать невысокий бортик.
⏱️ 5 minutes - 5
Добавьте сырный слой: Равномерно распределите подготовленную сырную смесь поверх основы из кадаифа, убедившись, что она покрывает нижний слой, но не доходит до самого края бортиков, чтобы избежать сильного подгорания.
⏱️ 5 minutes - 6
Сверху посыпьте кадаифом: Посыпьте оставшейся одной третью смазанной маслом смеси кадаифа поверх сырного слоя, слегка прижимая, чтобы слегка уплотнить.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Выпекайте кнафе: Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте 30-40 минут, или пока верх и края не станут глубокого золотисто-коричневого цвета, а сыр не начнет пузыриться.
⏱️ 5 minutes - 8
Сироп и украшение: После выпекания достаньте кнафе из духовки. Немедленно и обильно полейте горячий кнафе остывшим сиропом. Украсьте мелко порубленными фисташками.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более традиционного вкуса и цвета можно добавить щепотку оранжевого пищевого красителя в растопленное масло перед тем, как смешать его с тестом кадаиф.
- ✓Если используете очень соленый сыр, такой как некоторые сорта Акави, крайне важно вымачивать его в воде несколько часов и тщательно отжимать, чтобы сбалансировать сладость.
- ✓Убедитесь, что сироп полностью остыл, когда поливаете им горячий кнафе; это поможет предотвратить размокание теста и обеспечит лучшую текстуру.
- ✓Не переполняйте форму сыром, так как он может вытечь во время выпекания. Рекомендуется оставлять небольшой бортик по краю.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенного сырного слоя можно использовать смесь сыров Акави, моцареллы и небольшого количества рикотты.
- В некоторых рецептах для дополнительной кремовой текстуры добавляют слой сгущенных сливок (ашта) или густого молочного пудинга (похожего на манную кашу) в центр.