Labneh(Лабне (ливанский йогурт))
Strained Yogurt
Лабне — это нежный, процеженный йогуртовый сыр, который является основой ливанской кухни. Его часто едят на завтрак, обед или как часть мезе. Его кремовая текстура и терпкий вкус делают его невероятно универсальным: он подходит в качестве дипа, пасты или ингредиента в различных блюдах.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Натуральный йогурт из цельного молока(Рекомендуется использовать полножирный йогурт для получения самой кремовой текстуры. Также можно использовать греческий йогурт.)
- 1/2 tsp Соль(Мелкая морская или поваренная соль. Отрегулируйте по вкусу.)
- 3 tbsp Оливковое масло Extra Virgin(Для подачи.)
- 1 tbsp Смесь специй заатар(Для подачи, опционально, но традиционно.)
- for serving Pita bread(Warm pita bread is ideal for dipping.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте устройство для процеживания: выстелите мелкое сито или дуршлаг несколькими слоями марли или тонким чистым кухонным полотенцем. Поместите сито/дуршлаг над глубокой миской, убедившись, что есть достаточно места для стекания жидкости (сыворотки) в миску, не касаясь дна сита.
⏱️ 2 minutes - 2
Смешайте йогурт и соль: в отдельной миске аккуратно смешайте натуральный йогурт с солью до равномерного распределения. Избегайте чрезмерного перемешивания.
⏱️ 24 hours - 3
Процедите йогурт: выложите посоленный йогурт в центр сита, выстеленного марлей. Соберите края марли, чтобы сформировать мешочек, и крепко завяжите его кухонным шпагатом или проволокой для завязывания пакетов. Если подвешиваете, завяжите мешочек на деревянную ложку, положенную поперек миски. Если не подвешиваете, можно положить перевернутую тарелку поверх мешочка, чтобы помочь выдавить жидкость.
⏱️ 2 minutes - 4
Охладите и процедите: поставьте всю конструкцию (миску с ситом и мешочком йогурта) в холодильник. Оставьте процеживаться минимум на 24 часа и до 72 часов, в зависимости от желаемой густоты. Чем дольше он процеживается, тем гуще и терпче будет лабне. Периодически проверяйте и сливайте собранную сыворотку.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более терпкого лабне оставьте его процеживаться на более длительный период (до 72 часов).
- ✓Если у вас нет марли, можно использовать чистое, тонкое хлопковое кухонное полотенце или даже плотное бумажное полотенце (сложенное в несколько слоев).
- ✓Собранную жидкость, называемую сывороткой, можно выбросить или использовать в смузи, выпечке или для приготовления рикотты.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Перед подачей добавьте в лабне измельченный чеснок или свежую зелень, такую как мята или укроп.
- Сформируйте из готового лабне небольшие шарики и храните их, погрузив в оливковое масло, для более длительного сохранения.
- Добавьте щепотку хлопьев чили для остроты.