Cepelinai(Цепелинай)
Lithuanian Potato Dumplings
Цепелинай, также известные как «Цеппелины» из-за своей формы, — это традиционное литовское блюдо, состоящее из больших овальных клецок, приготовленных из тертого сырого и вареного картофеля, с начинкой из приправленного мясного фарша (часто свиного), которое обычно подается с соусом из сметаны и бекона. Это национальное блюдо Литвы.
🧂 Ингредиенты
- 2 kg Сырой картофель(около 8 крупных картофелин сорта Айдахо, очищенных)
- 1.5 kg Вареный картофель(около 2 крупных картофелин сорта Айдахо или Рассет, очищенных, отваренных и протертых через сито/картофелемялку)
- 1 medium Лук (для теста)(мелко натертый)
- 1.5 tsp Соль (для теста)(по вкусу)
- 1 pound Свиной фарш(или смесь свиного, говяжьего и телячьего фарша)
- 1 medium Лук (для начинки)(мелко нарезанный)
- 1.5 tsp Соль (для начинки)
- 0.25 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 1 large Яйцо (для начинки)(взбитое)
- 4 oz Бекон(нарезанный мелкими кусочками для подачи)
- 1 cup Сметана(для подачи)
- 2 tbsp Картофельный крахмал(для варочной воды)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте картофельное тесто: натрите сырой картофель на самой мелкой терке. Поместите его в чистое кухонное полотенце или марлю и хорошо отожмите, чтобы удалить как можно больше жидкости. Жидкость сохраните. Отварите другой картофель до мягкости, затем протрите через сито или разомните. В большой миске смешайте тертый сырой картофель (после отжима), протертый вареный картофель, натертый лук, соль и сохраненный картофельный крахмал (из жидкости). Хорошо перемешайте до получения консистенции теста. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды.
- 2
Приготовьте мясную начинку: в миске смешайте свиной фарш, мелко нарезанный лук, соль, перец и взбитое яйцо до однородности. Уберите в холодильник до использования.
- 3
Сформируйте цепелинай: возьмите около 1 стакана картофельного теста и расплющите его в руке. В центр выложите ложку мясной начинки и аккуратно заверните тесто вокруг нее, полностью запечатав, чтобы получилась овальная форма, напоминающая цеппелин. Убедитесь, что нет трещин. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.
- 4
Приготовьте цепелинай: доведите большую кастрюлю хорошо подсоленной воды до кипения. Добавьте картофельный крахмал в кипящую воду и перемешайте. Аккуратно опустите цепелинай в кипящую воду, стараясь не переполнять кастрюлю. Уменьшите огонь до слабого кипения и варите 45-60 минут, или пока они не всплывут на поверхность и не станут мягкими. Они не должны сильно кипеть, так как это может привести к их разрыву.
- 5
Приготовьте топпинг: пока цепелинай варятся, обжарьте кусочки бекона до хрустящей корочки. Можно также обжарить мелко нарезанный лук на жире от бекона для дополнительного аромата.
- 6
Подача: аккуратно достаньте готовые цепелинай из кастрюли шумовкой. Подавайте горячими, сверху выложив хрустящий бекон, обжаренный лук (если использовали) и щедрую ложку сметаны.
💡 Профессиональные советы
- ✓Максимально отожмите жидкость из сырого картофеля, чтобы цепелинай не получились разваренными.
- ✓Добавление картофельного крахмала в варочную воду помогает предотвратить разрыв клецок.
- ✓Не варите цепелинай на сильном огне; слабое кипение — ключ к успеху.
- ✓Форма важна для аутентичности, стремитесь к овальной форме, напоминающей цеппелин.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В качестве начинки также можно использовать грибы, сыр или творог.
- Подавайте с грибным соусом вместо топпинга из бекона и лука или в дополнение к нему.