Cendol(Чендол)
Чендол — это любимый традиционный малайзийский десерт, освежающее лакомство, особенно популярное в жаркую погоду. Он состоит из мягких, жевательных зеленых желеобразных нитей, приготовленных из муки, настоянной на листьях пандана, которые подаются на тертом льду со сливочным кокосовым молоком и сладким сиропом из пальмового сахара.
🧂 Ингредиенты
- 100 g Листья пандана(Для сока пандана; примерно 10-15 листьев.)
- 200 ml Вода(600 мл для сока пандана, 100 мл для теста для чендола.)
- 300 ml Крахмал из мунг-бобов ( tepung hun kwe)(For the pandan jelly mixture.)
- 1/4 teaspoon Кукурузный крахмал(Enhances the flavors.)
- 400 ml Соль(Для теста для чендола.)
- 200 g Пальмовый сахар (Gula Melaka)(Для сиропа.)
- 100 ml Вода(Для сиропа из пальмового сахара.)
- as needed Листья пандана(Для сиропа из пальмового сахара, связанные узлом.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте сок пандана: промойте и крупно нарежьте листья пандана. Измельчите их в блендере с 600 мл воды до полной однородности. Процедите смесь через мелкое сито или марлю, отжимая, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Мякоть выбросьте. У вас должна получиться ярко-зеленая жидкость пандана.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготовьте тесто для чендола: в кастрюле смешайте крахмал из мунг-бобов, кукурузный крахмал, 0,5 чайной ложки соли и 100 мл воды. Взбейте до полного отсутствия комочков. Постепенно, постоянно помешивая, добавьте приготовленный сок пандана. Поставьте кастрюлю на средний огонь.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Варите тесто для чендола: постоянно помешивайте смесь. По мере нагревания она начнет густеть. Продолжайте энергично перемешивать, пока смесь не станет густой, полупрозрачной пастой и не начнет пузыриться. Этот процесс может занять около 10-15 минут. Уменьшите огонь до слабого и варите еще 2-3 минуты, постоянно помешивая, чтобы обеспечить плотную текстуру. Снимите с огня.
⏱️ 10 minutes - 4
Сформируйте чендол: подготовьте большую миску с ледяной водой и большим количеством кубиков льда. Вы можете использовать традиционный пресс для чендола, картофельный пресс или прочный пластиковый пакет с отрезанным уголком. Аккуратно переложите горячую пасту для чендола в выбранную вами форму. Быстро пропустите или выдавите пасту через отверстия прямо в ледяную воду. Горячая смесь будет формировать нити, попадая в холодную воду. Продолжайте, пока вся паста не будет использована. Оставьте нити чендола в ледяной воде минимум на 15 минут, чтобы они затвердели.
⏱️ 10 minutes - 5
Приготовьте сироп из пальмового сахара: в отдельной кастрюле смешайте 200 граммов пальмового сахара, 200 мл воды и 2 связанных узлом листа пандана. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Уменьшите огонь и дайте ему медленно покипеть около 5-7 минут, или пока он слегка не загустеет до консистенции сиропа. Снимите с огня, выбросьте листья пандана и дайте сиропу остыть.
⏱️ Minimum 1 hour (chilling) - 6
Приготовьте кокосовое молоко: в другой кастрюле смешайте 400 мл кокосового молока, 0,25 чайной ложки соли и 1 связанный узлом лист пандана. Аккуратно нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая, пока оно не начнет слегка кипеть. Не давайте ему кипеть. Это предотвратит сворачивание кокосового молока. Снимите с огня, выбросьте лист пандана и дайте ему остыть.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование свежих листьев пандана имеет решающее значение для аутентичного вкуса и цвета. Если они недоступны, используйте экстракт пандана и немного зеленого пищевого красителя, но вкус будет немного отличаться.
- ✓Известковая вода (air kapur) — это необязательный ингредиент, который можно добавить в тесто (около 1/4 чайной ложки) для получения более упругой, жевательной текстуры. Однако это не является обязательным для приготовления вкусного чендола.
- ✓Убедитесь, что вода, используемая для формирования чендола, очень холодная, так как это помогает нитям быстро затвердеть и предотвращает их слипание.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте топпинги, такие как сладкая красная фасоль (адзуки), клейкий рис, джекфрут или даже шарик ванильного мороженого для более насыщенного десерта.
- В некоторых вариантах для получения немного другой текстуры используется смесь муки, включая рисовую муку и тапиоковый крахмал. Экспериментируйте, чтобы найти свою предпочтительную консистенцию.
- Для более интенсивного вкуса пальмового сахара используйте гула мелака (индонезийский пальмовый сахар), который имеет более глубокий, более сложный карамельный оттенок.