Cendol Gula Melaka(Чендол Гула Мелака)
Чендол Гула Мелака – это любимый малазийский десерт, известный своими освежающими и сложными вкусами. Это культовое лакомство состоит из нежных, зеленых желеобразных нитей со вкусом пандана, подаваемых с густым кокосовым молоком и сладким сиропом из темного пальмового сахара (гула мелака), и все это поверх горки колотого льда. Это квинтэссенция уличной еды и неотъемлемая часть малазийской кулинарной культуры, предлагающая восхитительный баланс текстур и сладости.
🧂 Ингредиенты
- 200g Гула мелака (пальмовый сахар)(нарезанный или натертый)
- 250g Вода(разделенная для сиропа и чендола)
- 500ml Листья пандана(связанные узлом для сиропа и теста, плюс еще для кокосового молока)
- As needed Рисовая мука(примерно 3/4 стакана)
- 100g Тапиоковый крахмал(примерно 1/3 стакана)
- 1-2 tsp Мука из маша(по желанию, для текстуры, около 1 ст. л.)
- 500ml Соль(разделенная)
- 1/4 tsp Кокосовое молоко(рекомендуется полножирное)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте сироп Гула Мелака: В кастрюле смешайте нарезанную гула мелака, 150 мл (около 1/2 стакана + 2 ст. л.) воды и 2 связанных узлом листа пандана. Нагревайте на среднем или слабом огне, время от времени помешивая, пока гула мелака полностью не растворится. Дайте медленно покипеть около 5-10 минут, чтобы слегка загустеть. Снимите с огня, удалите листья пандана и отставьте остывать.
⏱️ 40 minutes (including chilling) - 2
Приготовьте сок пандана: Измельчите 6 связанных узлом листьев пандана с оставшимися 150 мл (около 1/2 стакана + 2 ст. л.) воды до получения однородной массы. Процедите смесь через мелкое сито в миску, надавливая, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Жмых выбросьте. Если используете, добавьте экстракт пандана и раствор извести (если используете).
⏱️ 20 minutes - 3
Приготовьте тесто для чендола: В отдельной миске смешайте рисовую муку, тапиоковый крахмал, муку из маша (если используете) и 1/4 чайной ложки соли до однородности. Постепенно введите сок пандана в сухие ингредиенты, непрерывно взбивая, чтобы получилось гладкое тесто без комков. Консистенция должна быть текучей, но слегка густой, похожей на густые сливки.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготовьте тесто для чендола: Переложите тесто в небольшую кастрюлю. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая венчиком или лопаткой, пока смесь не загустеет до полупрозрачной, глянцевой пасты. Этот процесс обычно занимает около 5-8 минут. Обязательно энергично помешивайте, чтобы избежать комков и пригорания. Паста должна иметь гладкую, слегка жевательную текстуру.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что сироп гула мелака не слишком густой, так как он может затвердеть при охлаждении. Для поливания предпочтительнее немного более жидкая консистенция.
- ✓Для более насыщенного кокосового вкуса можно использовать полножирные кокосовые сливки и разбавить их небольшим количеством воды.
- ✓Если у вас нет специальной формочки для чендола, для создания нитевидных форм можно эффективно использовать картофелемялку или дуршлаг с крупными отверстиями.
- ✓Текстура нитей чендола имеет решающее значение; непрерывное помешивание при приготовлении теста предотвращает образование комков и обеспечивает гладкий, жевательный результат.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте отварную красную фасоль или зерна сладкой кукурузы в качестве дополнительных топпингов для придания текстуры и вкуса.
- Для более насыщенного десерта некоторые варианты включают поливание готового чендола сгущенным молоком.
- В некоторых рецептах в смесь кокосового молока перед нагреванием добавляют немного порошка агар-агара, чтобы придать ей слегка более плотную, желеобразную консистенцию.