👨‍🍳 Инструкции

1. 1

   Подготовьте рисовый слой: Тщательно промойте клейкий рис и замочите его в большом количестве воды минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Очень хорошо слейте воду. В миске смешайте слитый рис со 150 мл кокосового молока, 100 мл воды и 1 ч. л. соли. Аккуратно перемешайте, чтобы зерна были покрыты. Если используете воду из цветков клитории тройчатой для цвета, отложите примерно половину рисовой смеси и смешайте ее с процеженной водой из цветков. Подготовьте смазанную маслом квадратную форму размером 20x20 см или круглую форму подходящего размера, при желании выстелив ее пергаментной бумагой. Равномерно распределите обычный клейкий рис в форме. Положите листья пандана, завязанные узлом, в рис. Если используете окрашенный рис, добавьте его пятнами или слоями поверх белого риса, аккуратно перемешивая палочкой для создания мраморного эффекта, стараясь не перемешать слишком сильно.

   ⏱️ Soaking: 4+ hours
2. 2

   Приготовьте рисовый слой на пару: Поставьте подготовленную форму в пароварку, установленную на сильный огонь. Готовьте на пару 30 минут или до готовности риса и его мягкости. Удалите листья пандана. Аккуратно взрыхлите рис вилкой, а затем плотно и равномерно прижмите его лопаткой или обратной стороной ложки, чтобы создать плотную основу. Если вы использовали цветки клитории тройчатой, снова аккуратно перемешайте рис, чтобы усилить мраморный эффект. Готовьте на пару еще 10 минут, чтобы слой лучше схватился.

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   Приготовьте заварной крем с панданом: Пока готовится рис на пару, приготовьте заварной крем. Измельчите листья пандана с 200 мл воды до состояния пюре. Процедите смесь через мелкое сито, отжимая, чтобы извлечь как можно больше сока. Мякоть выбросьте. В сотейнике взбейте яйца, сок пандана, 300 мл кокосового молока, сахар, пшеничную муку, кукурузную муку и ¼ ч. л. соли. Убедитесь, что нет комочков. Готовьте эту смесь на слабом или среднем огне, постоянно помешивая венчиком или лопаткой, до загустения до состояния полу-заварного крема. Он должен покрывать обратную сторону ложки, но оставаться текучим. Будьте осторожны, чтобы не переварить, иначе он может стать комковатым.

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   Соберите и приготовьте куй на пару: Как только рисовый слой уплотнен и прошел второе приготовление на пару, аккуратно вылейте загустевшую смесь заварного крема с панданом равномерно поверх горячего риса. Убедитесь, что крем покрывает всю поверхность. Накройте крышку пароварки чистым кухонным полотенцем, чтобы предотвратить попадание конденсата на куй. Верните форму в пароварку и готовьте на среднем огне примерно 40-50 минут или до тех пор, пока слой заварного крема не станет плотным. Он должен слегка подрагивать, но не быть жидким.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Охладите и подавайте: Выньте Куй Сери Мука из пароварки и дайте ему полностью остыть в форме на решетке в течение как минимум 2-3 часов или до полного застывания. Период охлаждения очень важен для правильного затвердевания слоев. После остывания аккуратно извлеките куй из формы, потянув за края пергаментной бумаги, или проведя тонким ножом по краям, если бумага не использовалась. Нарежьте желаемыми формами, традиционно квадратами или ромбами, используя нож, смазанный маслом, для ровных срезов. Очищайте нож между нарезками.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Gently pour the strained pandan custard mixture over the pressed glutinous rice layer in the pan. The custard should cover the rice evenly.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Cover the pan tightly with aluminum foil to prevent condensation from dripping onto the custard. Steam the kuih over medium heat for 30-40 minutes, or until the custard is set and a skewer inserted into the center comes out clean. The top layer should be firm but slightly jiggly.

   ⏱️ 30-40 minutes
8. 8

   Once cooked, remove the pan from the steamer and let it cool completely at room temperature. Then, refrigerate for at least 2 hours, or until thoroughly chilled and firm. This chilling step is crucial for clean slicing.

   ⏱️ Cooling: 2 hours+
9. 9

   To serve, carefully run a knife around the edges of the pan. Invert the kuih onto a serving plate or cut directly in the pan. Slice into desired portions using a sharp knife, wiping the knife clean between cuts for neat edges.

   ⏱️ 5 minutes