Kuih Talam(Куй Талам)
Two-Layer Pandan and Coconut Cake
Куй Талам, что переводится как «пирог-поднос», — это любимый малайзийский десерт, известный своим эффектным двухслойным внешним видом и гармоничным сочетанием сладких и пикантных вкусов. Это приготовленное на пару кондитерское изделие, часто являющееся основным продуктом на рынках и праздниках, демонстрирует богатое культурное полотно Малайзии, особенно ее наследие Ньонья, искусно сочетая ароматный пандан и сливочное кокосовое молоко.
🧂 Ингредиенты
- 150 g Для зеленого слоя с панданом:(Сок пандана: измельчите 10-12 листьев пандана с 250 мл воды, процедите и отмерьте 200 мл.)
- 400 ml Рисовая мука(Примерно 2/3 стакана)
- 200 ml Мука из зеленой фасоли (или мука хоен кве)(Примерно 1/4 стакана)
- 150 g Тапиоковый крахмал(Примерно 3 столовые ложки)
- 1/2 teaspoon Сахар(Примерно 1/2 стакана)
- 100 ml Соль(For the white layer.)
- 20 g Сок пандана(Примерно из 10-12 листьев пандана)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте пароварку: Наполните большую кастрюлю-пароварку водой и доведите до сильного кипения на среднем сильном огне. Слегка смажьте нейтральным маслом квадратную или круглую жаропрочную форму диаметром 8 дюймов и поместите ее в разогретую пароварку.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовьте зеленый слой с панданом: В кастрюле смешайте рисовую муку, муку из зеленой фасоли, тапиоковый крахмал, сахар и соль для слоя с панданом. Постепенно, взбивая, влейте сок пандана и воду до получения полностью однородной смеси без комков. Если используете, добавьте несколько капель эссенции пандана для более яркого цвета и интенсивного аромата.
⏱️ 7 minutes - 3
Варите тесто для пандана: Поставьте кастрюлю на средне-слабый огонь. Постоянно помешивайте смесь венчиком или лопаткой, пока она не загустеет до консистенции пудинга, покрывающего обратную сторону лопатки. Будьте осторожны, чтобы не переварить до состояния теста. Тесто должно оставаться жидким.
⏱️ 15 minutes - 4
Готовьте слой пандана на пару: Аккуратно вылейте загустевшее тесто для пандана в разогретую форму в пароварке. Накройте крышку пароварки чистым кухонным полотенцем, чтобы конденсат не капал на куй. Готовьте на пару на среднем огне 20-25 минут или до тех пор, пока слой не затвердеет и не станет плотным на ощупь.
⏱️ 5 minutes - 5
Приготовьте белый кокосовый слой: Пока слой пандана готовится на пару, в отдельной кастрюле смешайте рисовую муку, муку из маша и соль для кокосового слоя. Постепенно, взбивая, влейте густое кокосовое молоко и воду до получения однородного теста без комков. Для самой гладкой текстуры рекомендуется процедить эту смесь.
⏱️ 7 minutes - 6
Варите тесто для кокосового слоя: Поставьте кастрюлю на средне-слабый огонь и постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет до такой же консистенции пудинга, как и слой пандана. Она должна покрывать обратную сторону лопатки, но оставаться жидкой.
⏱️ 20 minutes - 7
Выкладывайте слоями и готовьте куй на пару: Как только слой пандана застынет, аккуратно и медленно вылейте поверх него загустевшее кокосовое тесто. Чтобы слои не смешались, можно наливать тесто через обратную сторону ложки или слегка наклонить форму, чтобы оно равномерно распределилось. Убедитесь, что поверхность гладкая.
⏱️ 2 hours (cooling)
💡 Профессиональные советы
- ✓Для получения максимально гладкого теста всегда процеживайте мучные смеси перед приготовлением.
- ✓Часто протирайте внутреннюю поверхность крышки пароварки чистой тканью во время приготовления на пару, чтобы капли воды не падали на куй, что может привести к soggy поверхности.
- ✓Полное охлаждение куй крайне важно для правильного затвердевания, что облегчает аккуратную нарезку.
- ✓Если листья пандана недоступны, вы можете заменить их 1-2 чайными ложками экстракта пандана и несколькими каплями зеленого пищевого красителя для нижнего слоя.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для другого вкусового профиля замените слой пандана на слой с пальмовым сахаром (гула мелака) или ароматом ямса, соответственно отрегулировав количество жидкости и сахара.
- Некоторые вариации включают добавление щепотки щелочной воды в слой пандана для получения слегка более жевательной текстуры.
- Можно приготовить небольшие порционные куй, готовя тесто на пару в небольших рамекинах или силиконовых формах.