Laksa Johor(Лакса Джохор)
Лакса Джохор — это самобытное малайзийское блюдо из лапши родом из штата Джохор. Оно уникально тем, что в нем используется спагетти вместо традиционной рисовой лапши, а также богатый, густой, похожий на подливку бульон, представляющий собой сплав малайских специй и западного кулинарного влияния, что часто приписывают любви султана Джохора к итальянской пасте. Это блюдо обычно едят по праздникам и семейным сборам, оно символизирует культурное наследие и самобытность.
🧂 Ингредиенты
- 400g Филе макрели(без кожи и костей, или другая плотная белая рыба, такая как сардина или вольф-терпуг)
- 400g Свежие креветки(очищенные и без кишечной вены, мелко нарезанные)
- 500ml Сушеные креветки(замоченные и мелко измельченные)
- 4 tbsp Соленая рыба(по желанию, обжаренная и мелко измельченная для более насыщенного вкуса)
- 750ml Рыбный бульон(или вода)
- to taste Керисик (паста из поджаренного кокоса)
- 1 tsp Густое кокосовое молоко(Optional, to balance the flavors.)
- assorted Растительное масло(плюс еще, если потребуется)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте рыбу и бульон: В большой кастрюле соедините филе макрели и креветки с рыбным бульоном (или водой). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 15-20 минут, или пока рыба не будет готова, а креветки не станут розовыми. Аккуратно выньте рыбу и креветки из жидкости, сохранив отвар. Когда они немного остынут, разберите приготовленную рыбу на кусочки, удалив кости. Обработайте мелко нарезанные креветки до состояния грубой пасты.
⏱️ 25 minutes - 2
Приготовьте пасту из специй: В кухонном комбайне или блендере соедините нарезанный красный лук, чеснок, имбирь, галангал, лемонграсс и замоченный сушеный перец чили. Измельчите до получения однородной пасты.
⏱️ 1 hour - 3
Обжарьте пасту из специй: Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или воке на среднем огне. Добавьте измельченную пасту из специй и обжаривайте, постоянно помешивая, около 10-15 минут, или пока паста не потемнеет, а масло не начнет отделяться (это называется 'печах minyak').
⏱️ 10 minutes - 4
Добавьте порошок карри и ароматические вещества: Вмешайте малазийский порошок для рыбного карри и, при желании, ремпах ратус. Продолжайте готовить, помешивая, еще 5-8 минут до появления аромата. Добавьте измельченные сушеные креветки и обжаренную соленую рыбу (если используете) и готовьте еще 5 минут, пока ароматы не раскроются в полной мере.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для лучшего вкуса используйте свежую макрель и качественный рыбный бульон.
- ✓Обжарка кокосовой стружки для керисика до золотисто-коричневого цвета, а затем ее измельчение до тех пор, пока масло не выступит на поверхность, имеет решающее значение для получения характерного орехового аромата и текстуры.
- ✓Стадия 'печах minyak' (когда масло отделяется от пасты) жизненно важна для развития глубины вкуса пасты из специй. Не торопитесь на этом этапе.
- ✓Регулируйте количество сушеного перца чили и порошка карри в соответствии с вашим предпочтительным уровнем остроты.
- ✓Если время ограничено, вы можете использовать качественную готовую пасту для лаксы, но помните, что домашняя версия обеспечивает превосходную глубину и аутентичность.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Белок: Хотя макрель традиционна, можно использовать другую плотную белую рыбу, такую как вольф-терпуг, сардины или их комбинацию. Некоторые рецепты также включают целых креветок в подливку для дополнительной текстуры и вкуса.
- Уровень остроты: Увеличьте или уменьшите количество сушеного перца чили и пасты чили (самбал белачан), чтобы контролировать остроту.
- Вегетарианский/Веганский: Для вегетарианской версии исключите рыбу и креветки и используйте насыщенный овощной бульон. Замените сушеные креветки порошком из грибов или вегетарианским заменителем креветочной пасты. Убедитесь, что порошок карри веганский.