Lontong(Лонтонг)
Лонтонг — любимое малайзийское блюдо, состоящее из спрессованных рисовых лепешек, известных как наси химпит, которые подаются в густом и ароматном овощном рагу на основе кокосового молока под названием саюр лодех. Это сытное блюдо, которое часто едят на завтрак или во время праздников, демонстрирует гармоничное сочетание нежных овощей и ароматных специй, создавая глубоко удовлетворяющий кулинарный опыт.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Жасминовый рис(Промытый и обсушенный)
- 6-8 large pieces Банановые листья(Шириной около 10 дюймов (25 см), бланшированные для гибкости)
- For boiling the rice cakes Вода(Для варки лонтонга)
- 1 liter Кокосовое молоко (густое)(Предпочтительно свежевыжатое для насыщенности)
- to taste Кокосовое молоко (жидкое)(Или вода для разбавления соуса)
- 6 Лук-шалот(Очищенный и нарезанный)
- for garnish Чеснок(Очищенный)
- for garnish Сушеный красный перец чили(Замоченный в горячей воде до размягчения, семена удалены для уменьшения остроты)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление рисовых лепешек Лонтонг: Тщательно промойте рис и хорошо обсушите. Разложите бланшированные банановые листья. Для каждого лонтонга возьмите кусок бананового листа, блестящей стороной внутрь, и сверните его в цилиндр диаметром примерно 3 дюйма (8 см). Закрепите один конец зубочистками или кулинарной нитью. Наполните каждый цилиндр примерно на две трети промытым рисом, оставляя место для расширения. Заверните верхнюю часть и закрепите. В качестве альтернативы можно использовать термостойкую пластиковую пленку или металлические трубки, выстланные банановыми листьями. Поместите наполненные цилиндры вертикально или горизонтально в большую кастрюлю. Добавьте достаточно воды, чтобы полностью покрыть лонтонг. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне не менее 3 часов, или пока рис не станет очень плотным и спрессованным. Периодически проверяйте уровень воды и при необходимости добавляйте больше кипящей воды, чтобы лонтонг оставался покрытым. После приготовления извлеките из воды, дайте стечь около 10 минут и полностью остудите перед нарезкой на круги толщиной 1 дюйм (2,5 см).
⏱️ 15 minutes - 2
Приготовление пасты из специй (ремпах): В блендере или кухонном комбайне смешайте лук-шалот, чеснок, замоченный сушеный чили, замоченные орехи кукуи, нарезанный галангал, нарезанную куркуму, измельченные сушеные креветки и обжаренный белачан. При необходимости добавьте немного воды для получения однородной пасты. Отложите.
⏱️ 2 hours 15 minutes - 3
Обжаривание пасты из специй: Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или воке на среднем огне. Добавьте пасту из специй, приготовленную в блендере, и обжаривайте, постоянно помешивая, около 5-7 минут, пока не появится аромат и масло не начнет отделяться от пасты. Этот шаг имеет решающее значение для развития вкуса.
⏱️ 30 minutes - 4
Настаивание ароматическими добавками и кокосовым молоком: Добавьте в кастрюлю размятые стебли лемонграсса и размятые листья каффир-лайма. Обжаривайте еще минуту до появления аромата. Влейте жидкое кокосовое молоко и доведите до легкого кипения.
⏱️ 10 minutes - 5
Добавление овощей и белков: Добавьте нарезанную морковь и стручковую фасоль в кипящий бульон. Варите около 5-7 минут, пока они не станут частично мягкими. Затем добавьте капусту, обжаренный тофу и обжаренный темпе. Продолжайте варить на медленном огне еще 10-15 минут, или пока все овощи не станут мягкими, но хрустящими.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для аутентичного вкуса и цвета используйте свежие банановые листья. Бланширование сделает их более гибкими и удобными в работе.
- ✓Ключ к хорошему лонтонгу — долгое, медленное приготовление рисовых лепешек, чтобы они стали плотными и хорошо спрессованными.
- ✓Регулируйте количество сушеного чили в пасте из специй в соответствии с желаемым уровнем остроты.
- ✓Предварительное обжаривание тофу и темпе придаст блюду приятную текстуру и глубину вкуса.
- ✓Если свежий куркума недоступен, можно использовать молотый куркума, но свежий даст более яркий цвет и выраженный вкус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как чайот (лабу сиам), молодой джекфрут или зеленая фасоль.
- Включите другие источники белка, такие как жареные кубики тофу (тау пок), нарезанная курица или сушеные креветки.
- Подавайте с самбал белачан (острый чили из креветочной пасты) или серудинг (пряный тертый кокос) для дополнительного вкуса и текстуры.