Labadja(Лабаджа)
Beef and Rice Pilaf
Лабаджа — это традиционное блюдо Мали из северных регионов, представляющее собой нежную говядину, приготовленную с рисом, луком и уникальной сладостью фиников, часто приправленное ароматными специями.
🧂 Ингредиенты
- 450 g Говяжья лопатка(нарезанная кусочками или использовать говяжий фарш)
- 4 Tbs Сливочное масло или масло ши
- 1 medium Лук(нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 0.5 medium Зеленый болгарский перец(мелко нарезанный)
- 250 g Сушеные финики(без косточек)
- 4 cups Вода(для замачивания фиников и варки риса)
- 1 Tbs Смесь специй Факойе или марокканская смесь специй(например, кумин, кориандр, душистый перец, мускатный орех)
- Соль(по вкусу)
- Черный перец(по вкусу)
- 2 cups Белый рис(промытый)
- Листья кинзы(нарезанные, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Если используете говяжью лопатку, отбейте ее для размягчения или используйте говяжий фарш. Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте говядину и обжарьте до золотистой корочки.
- 2
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук, измельченный чеснок и зеленый болгарский перец. Готовьте около 5 минут до мягкости.
- 3
Пока готовится говядина, замочите финики без косточек в 4 стаканах теплой воды минимум на 30 минут. Сохраните воду от замачивания.
- 4
Добавьте в кастрюлю смесь специй Факойе, соль и перец. Готовьте еще 5 минут, регулярно помешивая.
- 5
Добавьте в кастрюлю замоченные финики вместе с водой, в которой они замачивались. Доведите до кипения.
- 6
Всыпьте промытый рис. При необходимости добавьте еще воды, чтобы рис был покрыт примерно на глубину пальца. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, пока рис не впитает всю жидкость и не станет полностью готовым.
- 7
Дайте Лабадже настояться под крышкой 10 минут перед подачей. Украсьте свежими листьями кинзы.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если вы не можете найти смесь специй Факойе, хорошей заменой может быть марокканская смесь с кумином, кориандром, душистым перцем и мускатным орехом.
- ✓Убедитесь, что финики мягкие и хорошо интегрированы в блюдо для придания сладости.
- ✓Регулируйте количество сливочного масла по своему вкусу; некоторым может показаться, что оно делает блюдо немного жирным.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как морковь или сладкий картофель.
- Используйте баранину или молодую баранину вместо говядины.