Maafe(Малианский Маафе (Malian Maafe))
West African Peanut Stew
Малианский Маафе, также известный как Тигадегена (Tigadegena), — это сытное и наваристое западноафриканское рагу родом из Мали. Это блюдо — любимая классика, известная своим успокаивающим сочетанием пикантного арахисового масла, сладких томатов, нежного мяса и полезных овощей, которое часто подают с рисом или фонио.
🧂 Ингредиенты
- 700 g Говядина или курица(нарезанная кубиками размером 2,5 см (рекомендуется говяжья лопатка или куриные бедра))
- 200 g Растительное масло(разделить)
- 4 tbsp Лук(мелко нарезанный, разделить)
- 1 large Чеснок(измельченный)
- 3 cloves Имбирь(свеженатертый)
- 1 inch piece Томатная паста
- 2 medium Измельченные помидоры
- 1/4 head Куриный или говяжий бульон
- 1 whole Натуральное арахисовое масло(без сахара, кремообразное)
- 1 can (400g) Батат(очищенный и нарезанный кубиками размером 2,5 см)
- 1 liter Морковь(очищенная и нарезанная кусочками размером 2,5 см)
- 2 tbsp Зеленый болгарский перец(очищенный от семян и нарезанный кусочками размером 2,5 см)
- to taste Перец скотч боннет или хабанеро(по желанию, для остроты; удалите семена и перегородки для меньшей остроты или оставьте целиком и проткните зубочисткой)
- to taste Соль(или по вкусу)
- for serving Черный перец(или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Щедро приправьте мясо солью и перцем. Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой кастрюле или чугунном горшке на среднем огне. Обжарьте мясо порциями до золотистой корочки со всех сторон, примерно по 4-5 минут на каждую порцию. Выньте мясо и отложите. Это обжаривание придает блюду значительную глубину вкуса.
⏱️ 10 minutes - 2
Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла в кастрюлю. Добавьте половину нарезанного лука и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь, готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 8 minutes - 3
Добавьте томатную пасту в кастрюлю и, постоянно помешивая, готовьте 1-2 минуты, пока она слегка не потемнеет. Влейте измельченные помидоры и перемешайте.
⏱️ 2 minutes - 4
Влейте куриный или говяжий бульон, соскребая со дна кастрюли все поджаренные кусочки. Вмешайте арахисовое масло до полного растворения и получения однородного соуса. Если используете, добавьте порошок карри и куркуму на этом этапе.
⏱️ 5 minutes - 5
Верните обжаренное мясо в кастрюлю. Добавьте батат, морковь и оставшийся нарезанный лук. Если используете целый перец чили, добавьте его сейчас. Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 45 минут, время от времени помешивая.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 6
Добавьте зеленый болгарский перец и, по желанию, перец скотч боннет или хабанеро (если не добавляли целиком ранее). Продолжайте тушить под крышкой еще 30-45 минут, или до тех пор, пока мясо не станет мягким, а овощи полностью не приготовятся. Соус должен загустеть до насыщенной консистенции.
⏱️ 5 minutes - 7
Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус солью и перцем. Если рагу слишком густое, добавьте немного бульона или воды. Если оно слишком жидкое, потушите без крышки несколько минут, чтобы оно выпарилось. Удалите целый перец чили перед подачей, если хотите.
⏱️ 30-40 minutes - 8
Подавайте Маафе горячим, традиционно с отварным белым рисом или фонио. Украсьте рубленым арахисом и свежей петрушкой, если используете.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса замаринуйте мясо минимум на 30 минут (или до нескольких часов) с солью, перцем и любыми желаемыми специями перед обжариванием.
- ✓Если вы предпочитаете более однородный соус, можно измельчить измельченные помидоры и ароматические ингредиенты (лук, чеснок, имбирь и перец чили) в блендере перед добавлением в кастрюлю.
- ✓Регулируйте остроту, используя больше или меньше перца чили, или удалив его семена и мембраны.
- ✓Натуральное арахисовое масло без сахара — ключ к аутентичному вкусу; избегайте сортов с добавленным сахаром или маслами.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вегетарианский/веганский вариант: Исключите мясо и используйте овощной бульон. Добавьте нут, тофу или дополнительные овощи, такие как баклажаны или окра.
- Различные виды мяса: Вместо говядины или курицы можно использовать баранину, козлятину или даже рыбу.
- Зелень: Добавьте несколько стаканов нарезанной капусты кале, шпината или листовой капусты за последние 15-20 минут приготовления.