Naboulou(Набулу)
Malian Meat and Baobab Leaf Stew
Набулу – это ароматное мали, представляющее собой нежное мясо (часто баранину или говядину), тушеное с богатыми питательными веществами листьями баобаба в пикантном соусе. Это блюдо подчеркивает использование местных ингредиентов и обычно подается с просом или рисом.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранина или говядина(нарезанная кубиками)
- 2 large Лук(нарезанный)
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 400 g Помидоры(консервированные измельченные или свежие, пюрированные)
- 500 g Листья баобаба(свежие или сушеные, размоченные и измельченные (можно заменить шпинатом или листовой капустой))
- 4 tablespoons Арахисовая паста(гладкая)
- 4 cups Овощной бульон или вода
- 2 tablespoons Томатная паста
- 1 optional Перец чили(мелко нарезанный, по вкусу)
- 1 teaspoon Соль(или по вкусу)
- 1 teaspoon Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
- 2 tablespoons Растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Добавьте мясо, нарезанное кубиками, и обжарьте его со всех сторон до румяной корочки. Выньте мясо и отложите в сторону.
- 2
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и нарезанный перец чили (если используете) и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте измельченные помидоры и томатную пасту. Готовьте 2-3 минуты, постоянно помешивая.
- 4
Верните обжаренное мясо в кастрюлю. Добавьте овощной бульон или воду и доведите смесь до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте тушиться на слабом огне около 1 часа, или пока мясо не станет нежным.
- 5
Добавьте измельченные листья баобаба (или замену из зелени). Готовьте еще 15-20 минут, пока листья не станут мягкими.
- 6
В небольшой миске взбейте арахисовую пасту с половником горячей жидкости из рагу, чтобы получилась однородная паста. Вмешайте эту арахисовую пасту обратно в рагу.
- 7
Тушите рагу еще 10-15 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет и вкусы не смешаются. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- 8
Подавайте Набулу горячим с приготовленным просом или рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если свежие листья баобаба недоступны, сушеные листья баобаба можно размочить согласно инструкции на упаковке. Шпинат или листовая капуста являются хорошей заменой.
- ✓Арахисовая паста придает рагу богатую, сливочную текстуру и ореховый вкус.
- ✓Количество перца чили регулируйте по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые варианты Набулу могут включать другие овощи, такие как сладкий картофель или окра.
- Для более насыщенного вкуса можно использовать копченое мясо.