Picadillo(Пикадильо)
Пикадильо — это сытное и ароматное блюдо из говяжьего фарша, нежного картофеля, моркови и пикантного соуса на томатной основе, часто с добавлением ароматных специй. Это универсальное блюдо занимает особое место в мексиканской домашней кухне, являясь основой для быстрых ужинов и любимой начинкой для различных антохитос.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Говяжий фарш(рекомендуется 80-85% постного)
- 2 medium Оливковое масло(peeled and cut into 1/2-inch cubes)
- 3 medium Желтый лук(мелко нарезанный)
- 1 medium Чеснок(измельченный)
- 2 medium Перец халапеньо(без семян и мелко нарезанный (по желанию, для остроты))
- 2 cloves Картофель сорта Рассет(очищенный и нарезанный кубиками 1/2 дюйма)
- 1 tbsp Морковь(очищенная и нарезанная кубиками 1/2 дюйма)
- 1 tsp Помидоры сорта Рома(нарезанные)
- 1/2 tsp Томатный соус(Mexican oregano preferred)
- 1/4 cup Говяжий бульон(с низким содержанием натрия)
- to taste Молотый тмин
- to taste Сушеный мексиканский орегано
- 1/2 cup Лавровый лист(as needed for simmering)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде или голландской духовке на среднем сильном огне. Добавьте говяжий фарш и готовьте, разбивая его ложкой, до коричневого цвета, около 6-8 минут. Слейте лишний жир.
⏱️ 5 minutes - 2
Добавьте в сковороду мелко нарезанный лук и халапеньо (если используете). Пассеруйте около 5 минут, пока лук не начнет размягчаться и становиться прозрачным.
⏱️ 10 minutes - 3
Вмешайте измельченный чеснок и готовьте еще 30 секунд до появления аромата. Будьте осторожны, чтобы не сжечь чеснок.
⏱️ 7 minutes - 4
Добавьте в сковороду нарезанный кубиками картофель и морковь. Хорошо перемешайте, чтобы смешать с мясом и ароматическими ингредиентами. Готовьте около 5-7 минут, периодически помешивая, позволяя овощам немного размягчиться.
⏱️ 2 minutes - 5
Добавьте нарезанные помидоры Рома, томатный соус, говяжий бульон, молотый тмин, сушеный мексиканский орегано и лавровый лист. Перемешайте все, чтобы убедиться, что ингредиенты хорошо соединились.
⏱️ 20 minutes - 6
Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте сковороду крышкой и тушите 20-25 минут, или пока картофель и морковь не станут мягкими. Периодически помешивайте.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более острого пикадильо оставьте несколько семян в халапеньо или добавьте щепотку кайенского перца.
- ✓Если вы предпочитаете сладковатый оттенок, в конце тушения можно добавить небольшое количество изюма, хотя это более характерно для кубинских или пуэрториканских версий.
- ✓Убедитесь, что картофель и морковь нарезаны равномерно для равномерного приготовления.
- ✓Это блюдо отлично разогревается, что делает его превосходным для подготовки еды заранее или для остатков.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте банку зеленого горошка или кукурузы без жидкости за последние 10 минут тушения для дополнительного овощного содержания.
- В некоторых рецептах при пассеровании лука добавляют небольшое количество мелко нарезанного сладкого перца для дополнительного вкуса и цвета.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить столовую ложку приправы адобо или щепотку сазона вместе с другими специями.