👨‍🍳 Инструкции

1. 1

   Приготовьте тесто для лапши: смешайте муку, воду, яйцо и масло до получения плотного теста. Замешивайте 5-7 минут, затем накройте и оставьте отдыхать на 30 минут.

2. 2

   Обжарьте куски баранины в очень горячем сотейнике или казане с толстым дном со всех сторон до румяной корочки. Выньте баранину и отложите.

   💡 Профессиональные советы: Этот шаг важен для развития вкуса.
3. 3

   Добавьте в кастрюлю лук, морковь, картофель и раздавленный чеснок. Обжаривайте 5-7 минут до мягкости лука.

4. 4

   Верните баранину в кастрюлю. Добавьте говяжий бульон, лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения.

   💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что жидкость покрывает большинство ингредиентов.
5. 5

   Нагрейте речные камни в очень горячем огне или духовке до чрезвычайно высокой температуры. Это может занять 1-2 часа.

   💡 Профессиональные советы: Используйте щипцы для работы с горячими камнями. Будьте предельно осторожны.
6. 6

   Раскатайте отдохнувшее тесто тонко и нарежьте широкой лапшой (как паппарделле).

   💡 Профессиональные советы: Присыпьте мукой, чтобы тесто не прилипало.
7. 7

   Когда рагу закипит, а камни нагреются, аккуратно поместите горячие камни в рагу, чтобы они погрузились. Это быстро повысит температуру приготовления и размягчит мясо.

   💡 Профессиональные советы: Камни вызовут бурное кипение жидкости. Будьте готовы к брызгам.
8. 8

   Плотно накройте кастрюлю и тушите не менее 2 часов, или пока баранина не станет очень мягкой. Время от времени помешивайте, при необходимости добавляя больше бульона.

9. 9

   За последние 20 минут приготовления добавьте в кастрюлю свежую лапшу, убедившись, что она погружена в жидкость. Варите до готовности лапши.

10. 10

    Перед подачей выньте горячие камни. При необходимости отрегулируйте приправы.

    💡 Профессиональные советы: Камни можно почистить и использовать повторно.