Briouats aux Amandes(Бриуаты с миндалем)
Moroccan Almond Pastries
Бриуаты с миндалем – это квинтэссенция марокканской выпечки, представляющая собой нежную, хрустящую оболочку, в которой скрывается богатая, сладкая миндальная начинка. Эти восхитительные лакомства часто имеют форму треугольников или сигар, они являются любимой частью марокканских праздников, особенно во время Рамадана, и их обычно подают с мятным чаем.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Очищенный миндаль(или миндальная пудра по желанию)
- 150 g Сахар-песок(по вкусу)
- 12 sheets Молотая корица(Warqa is traditional, but good quality phyllo dough can be substituted. Thaw according to package directions.)
- 2 tbsp Апельсиновая вода(разделить)
- 100 g Сливочное масло несоленое(размягченное, плюс еще для смазывания)
- approx. 200 ml Листы теста фило(примерно 10-12 листов, или блинчики спринг-ролл)
- 1 tsp Мед(для обмакивания)
- for frying Растительное масло(для жарки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте миндальную начинку: Если используете целый очищенный миндаль, слегка обжарьте его на сухой сковороде на среднем огне около 5 минут до появления аромата, затем дайте ему полностью остыть. Поместите миндаль (или миндальную пудру) в кухонный комбайн вместе с сахаром-песком и корицей. Измельчите до состояния мелкой крошки. Добавьте размягченное сливочное масло и 2 столовые ложки апельсиновой воды. Измельчайте до образования однородной, пластичной пасты. Если смесь кажется слишком сухой, добавьте еще одну столовую ложку апельсиновой воды или чайную ложку воды. Сформируйте из миндальной пасты небольшие шарики размером с грецкий орех или вишню, в зависимости от желаемого размера бриуатов.
⏱️ 20 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
Подготовьте тесто фило: Аккуратно разверните листы теста фило. Накройте их влажным кухонным полотенцем, чтобы они не высохли во время работы. Нарежьте каждый лист на 3 или 4 длинные, ровные полоски шириной примерно 8 см.
⏱️ 15 minutes - 3
Соберите бриуаты: Возьмите одну полоску теста фило. Слегка смажьте ее растопленным сливочным маслом или нейтральным маслом. Положите шарик миндальной пасты ближе к одному концу полоски. Сложите тесто поверх начинки, чтобы получился треугольник, как при складывании флажка. Продолжайте складывать полоску поверх себя, сохраняя треугольную форму, пока не достигнете конца полоски. Если край плохо прилипает, смочите его небольшим количеством воды или пастой из муки и воды (1 ст. л. муки, смешанной с 2 ст. л. воды) и прижмите для запечатывания. Повторите с оставшейся начинкой и полосками теста фило.
⏱️ 10 minutes - 4
Обжарьте бриуаты: Нагрейте около 5 см растительного масла в глубокой сковороде или кастрюле на средне-сильном огне примерно до 180°C. Аккуратно выложите бриуаты в горячее масло партиями, не переполняя сковороду. Жарьте около 5-7 минут, периодически переворачивая, до глубокого золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Достаньте обжаренные бриуаты шумовкой и ненадолго выложите на бумажные полотенца для стекания жира.
⏱️ 20 minutes - 5
Покройте медом: Пока бриуаты еще теплые, подготовьте мед, слегка подогрев его в кастрюле с оставшейся 1 столовой ложкой апельсиновой воды. Обмакните каждый жареный бриуат в теплый мед, убедившись, что он хорошо покрыт. Дайте бриуатам, покрытым медом, стечь на решетке, установленной над противнем для сбора излишков меда.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Украсьте и подавайте: Посыпьте бриуаты поджаренным кунжутом или измельченными фисташками, если желаете. Дайте им немного остыть перед подачей. Лучше всего они вкусны теплыми или комнатной температуры.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Чтобы тесто фило не высохло, работайте быстро и накрывайте неиспользуемые листы влажной тканью.
- ✓Для более насыщенного миндального вкуса можно слегка обжарить миндаль перед измельчением.
- ✓Если вы предпочитаете менее сладкую выпечку, можно немного уменьшить количество сахара в миндальной начинке или выбрать менее сладкий мед.
- ✓Бриуаты можно приготовить заранее и поставить в холодильник на несколько часов перед жаркой, чтобы они немного подсохли, что поможет им сохранить форму.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для другого вкусового профиля можно добавить в миндальную начинку щепотку молотого имбиря или совсем немного порошка мастиковой смолы.
- В некоторых рецептах предлагается запекать бриуаты вместо жарки для более легкой версии, смазывая их растопленным сливочным маслом или маслом перед выпеканием до золотисто-коричневого цвета.
- Хотя миндаль является традиционной начинкой, можно экспериментировать с другими ореховыми начинками, такими как фисташки или смесь орехов.