Sellou(Селлу)
Moroccan Roasted Flour and Almond Confection
Селлу, также известный как Сфуф, — это традиционное марокканское энергетическое лакомство. Это насыщенная, ореховая и ароматная смесь поджаренной муки, молотого миндаля, поджаренного кунжута и согревающих специй, скрепленная топленым маслом и подслащенная медом или сахарной пудрой. Селлу, имеющий историческое значение и глубоко почитаемый в культуре, является основным блюдом во время Рамадана, на праздниках и для молодых матерей, символизируя питание и жизненную силу.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Пшеничная мука высшего сорта(примерно 2,2 фунта)
- 200 g Цельный сырой миндаль(примерно 2,2 фунта)
- 200 g Кунжут в шелухе(примерно 2,2 фунта)
- 150 g Несоленое сливочное масло(примерно 1 фунт, для топления)
- 150 ml Сахарная пудра(примерно 1,5 стакана или по вкусу)
- 2 tbsp Мед(примерно 0,75 стакана, по желанию, можно использовать вместо сахарной пудры или в сочетании с ней)
- 1 tsp Молотая корица(Toasted and ground)
- 1 tsp Молотые семена аниса(Toasted and ground)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление топленого масла: Растопите несоленое сливочное масло в кастрюле на слабом огне. Дайте молочным белкам отделиться и образовать пену сверху. Снимите пену шумовкой и выбросьте. Поставьте масло в холодильник на ночь. На следующий день соскребите затвердевшее масло, убедившись, что молочные белки не остались. Это топленое масло будет использоваться для связывания Селлу.
⏱️ 25-30 minutes (including cooling) - 2
Поджаривание муки: Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Равномерно распределите муку на противне и поджаривайте примерно 30-40 минут, помешивая каждые 5-10 минут, до глубокого золотисто-коричневого цвета. Будьте осторожны, чтобы не сжечь. После поджаривания просейте муку через мелкое сито, чтобы удалить комки, и отставьте в сторону до полного остывания. Альтернативно, можно поджарить муку в тяжелой кастрюле на плите на средне-слабом огне, постоянно помешивая.
⏱️ 20 minutes - 3
Подготовка миндаля: Бланшируйте миндаль, замочив его в горячей воде на несколько минут, затем слейте воду и очистите. Нагрейте примерно 2,5-5 см растительного масла в глубокой сковороде на среднем огне. Обжаривайте миндаль партиями до золотисто-коричневого цвета. Удалите шумовкой и дайте стечь на бумажных полотенцах. Оставьте миндальное масло для дальнейшего использования. Измельчите примерно две трети обжаренного миндаля в мелкую, однородную пасту в кухонном комбайне. Оставшуюся одну треть миндаля крупно порубите для текстуры.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Поджаривание кунжута: Поджарьте кунжут в шелухе на сухой сковороде на средне-слабом огне или в разогретой духовке (160°C/320°F) до появления аромата и легкого золотистого цвета, часто помешивая, чтобы избежать подгорания. Дайте остыть. Измельчите примерно половину поджаренного кунжута в грубый порошок, оставив другую половину целой для текстуры.
⏱️ 5 minutes - 5
Измельчение специй: Если семена аниса, фенхеля и мастиковую камедь (по желанию) не молотые, измельчите их. Если используете мастиковую камедь, измельчите ее с щепоткой сахара до состояния порошка.
⏱️ 10 minutes - 6
Смешивание сухих ингредиентов: В очень большой миске смешайте остывшую поджаренную муку, сахарную пудру (если используете), молотую корицу, молотый анис, молотый фенхель, молотую мастиковую камедь (если используете) и соль. Взбейте венчиком или перемешайте руками до равномерного распределения.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что мука поджарена до глубокого золотисто-коричневого цвета для лучшего орехового вкуса и аромата. Если она будет слишком светлой, Селлу может показаться сырым.
- ✓Не пропускайте просеивание поджаренной муки; это удаляет комки и обеспечивает более гладкую текстуру.
- ✓Измельчение части миндаля в пасту помогает связать Селлу, а оставшийся крупно порубленный миндаль добавляет приятный хруст.
- ✓Количество топленого масла и меда можно регулировать для достижения желаемой текстуры, от рассыпчатой до более пастообразной.
- ✓Для более здоровой версии рассмотрите возможность использования цельнозерновой или овсяной муки, меда в качестве основного подсластителя и арганового или оливкового масла вместо сливочного, хотя это изменит традиционный вкусовой профиль.
- ✓Селлу можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение нескольких недель. Со временем он может немного подсохнуть, но вкус будет продолжать развиваться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте небольшое количество измельченных фисташек для дополнительного цвета и вкуса.
- Добавьте столовую ложку молотого льняного семени или семян чиа для дополнительной питательной ценности.
- В некоторых региональных вариантах используются другие поджаренные зерна, такие как ячмень или просяная мука.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить небольшое количество миндального экстракта.