Bastilla bil Djaj(Бастилла с курицей)
Moroccan Chicken Pie
Бастилла с курицей — это квинтэссенция марокканского праздничного блюда, пирог с пикантно-сладким вкусом, заключенный в нежное, слоистое тесто фило. Его богатая история, предположительно имеющая корни в андалузской кухне, символизирует гостеприимство и особые случаи в марокканской культуре. Эта сложная выпечка прекрасно сочетает в себе пряную курицу, сливочную яичную смесь и хрустящую миндальную начинку, все это приправлено корицей и сахарной пудрой.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Куриные бедра(без кожи, без костей)
- 2 large Крупный лук(мелко нарезанный)
- 3 tbsp Оливковое масло
- 1 tbsp Сливочное масло(несоленое, растопленное, плюс еще для смазывания)
- 1 tsp Молотый имбирь
- 2 tsp Молотая корица(плюс еще для украшения)
- 0.5 tsp Молотая куркума(Optional, but highly recommended for authentic flavor and color. Steep in 2 tbsp warm water.)
- 2 cups Нити шафрана(раскрошенные)
- 1 tsp Свежая петрушка(нарезанная)
- 0.5 tsp Свежая кинза(нарезанная)
- 0.5 cup Вода(Chopped.)
- 0.5 cup Крупные яйца(Chopped.)
- 6 large Соль(по вкусу)
- 200 g Черный перец(свежемолотый, по вкусу)
- 0.5 cup Бланшированный миндаль(поджаренный и крупно измельченный)
- 1 cup Сахарная пудра(для миндальной смеси и украшения)
- 12 sheets Тесто фило(размороженное)
👨🍳 Инструкции
- 1
Начинка из курицы: Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла и 100 г сливочного масла в большой кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 8-10 минут. Всыпьте молотый имбирь, молотую корицу, молотую куркуму и раскрошенные нити шафрана. Готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 15 minutes - 2
Добавьте куриные бедра в кастрюлю вместе с нарезанной свежей петрушкой и кинзой. Влейте 1,5 стакана воды и щедро посолите и поперчите свежемолотым черным перцем. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 45-50 минут, или пока курица не станет очень мягкой.
⏱️ 1 hour - 3
Выньте курицу из кастрюли и отложите на тарелку, чтобы она немного остыла. Увеличьте огонь под кастрюлей до средне-сильного и уваривайте жидкость, пока она не загустеет до состояния насыщенного соуса, около 5-10 минут. Будьте осторожны, чтобы не дать соусу пригореть.
⏱️ 20 minutes - 4
Когда курица остынет настолько, что ее можно будет брать руками, разберите ее на кусочки размером с укус, удалив кости и жесткие части. Верните разобранную курицу в загустевший соус в кастрюле и перемешайте. Отставьте в сторону.
⏱️ 5 minutes - 5
Яичная смесь: В отдельной миске слегка взбейте 8 крупных яиц. Влейте взбитые яйца в кастрюлю с соусом и разобранной курицей. Постоянно помешивайте на слабом огне, пока яйца не свернутся легким омлетом и не загустят смесь, связывая все ингредиенты вместе. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
⏱️ 15 minutes - 6
Миндальная смесь: В миске среднего размера смешайте крупно измельченный поджаренный миндаль с 1/2 стакана сахарной пудры и 1 чайной ложкой молотой корицы. Хорошо перемешайте.
⏱️ 15 minutes - 7
Сборка: Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Слегка смажьте круглую форму для выпечки или разъемную форму диаметром 23 см растопленным сливочным маслом. Положите один лист теста фило в форму, чтобы края свисали. Щедро смажьте растопленным маслом. Положите сверху еще один лист фило, немного повернув его, и смажьте маслом. Повторите этот процесс еще с 4 листами теста фило, убедившись, что каждый слой смазан маслом, чтобы создать прочную основу.
⏱️ 5 minutes - 8
Распределите половину миндальной смеси равномерно по основе из теста фило. Выложите остывшую куриную и яичную начинку поверх миндального слоя, равномерно распределяя. Посыпьте оставшейся миндальной смесью поверх куриной начинки.
⏱️ 15 minutes - 9
Накройте начинку оставшимися 6 листами теста фило, по одному, щедро смазывая каждый лист растопленным маслом и подгибая края вниз по бокам формы, чтобы создать аккуратный бортик. Убедитесь, что верхний слой хорошо смазан маслом.
⏱️ 50 minutes - 10
Смажьте верхний слой теста фило взбитым яичным желтком для золотистого цвета. Аккуратно подверните свисающие края теста фило внутрь, чтобы получился закрытый пирог.
⏱️ 15 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что все ингредиенты подготовлены и готовы к использованию перед началом сборки, так как работа с тестом фило требует скорости.
- ✓Держите тесто фило накрытым влажным (но не мокрым) кухонным полотенцем, когда оно не используется, чтобы оно не высохло и не стало ломким.
- ✓Для более насыщенного вкуса рассмотрите возможность использования топленого масла (гхи) вместо обычного растопленного сливочного масла для смазывания слоев теста фило.
- ✓Если вам трудно разбирать курицу, можно ненадолго измельчить ее в кухонном комбайне, но будьте осторожны, чтобы не перемолоть ее в пасту.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Традиционно бастиллу готовили из голубя; это можно использовать как более аутентивную альтернативу курице.
- Некоторые рецепты включают небольшое количество изюма или консервированной лимонной цедры в куриную начинку для придания большей сложности.
- Для более сладкого миндального слоя можно добавить столовую ложку воды с апельсиновым цветом в смесь миндаля и сахара.