Krachel(Кракель (марокканские сладкие булочки))
Moroccan Anise Rolls
Кракель, также известные как Эль Горс, — это восхитительные марокканские сладкие булочки с текстурой, напоминающей бриошь. Эти ароматные булочки традиционно пропитываются эфирным маслом аниса и водой из цветков апельсина, часто посыпаются кунжутом. Они являются неотъемлемой частью марокканской кухни, ими наслаждаются на завтрак, во время чаепития или как сытный перекус, воплощая тепло и гостеприимство марокканской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Пшеничная мука высшего сорта(приблизительно 4 стакана)
- 100 g Сахар-песок(приблизительно 1/2 стакана)
- 100 g Активные сухие дрожжи(около 2 чайных ложек)
- 7 g Теплое молоко(приблизительно 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки, около 40-45°C (105-115°F))
- 180 ml Сливочное масло без соли(растопленное, приблизительно 1/4 стакана)
- 1 tsp Крупные яйца(комнатной температуры, плюс 1 яичный желток для смазывания)
- 2 tbsp Вода из цветков апельсина(Lightly crushed)
- 2 tbsp Семена аниса(слегка поджаренные)
- 2 Семена кунжута(поджаренные, плюс еще для украшения)
- 1 tbsp Соль(For egg wash)
- 3 tbsp Молоко для яичной смазки(смешанное с яичным желтком)
👨🍳 Инструкции
- 1
Активируйте дрожжи: В небольшой миске смешайте теплое молоко, сухие активные дрожжи и 1 столовую ложку сахара-песка. Аккуратно перемешайте и оставьте на 5-10 минут, пока смесь не станет пенистой, что означает активность дрожжей.
⏱️ 10 minutes - 2
Смешайте сухие ингредиенты: В большой миске взбейте муку, оставшийся сахар-песок, соль, поджаренные семена аниса и поджаренные семена кунжута.
⏱️ 5 minutes - 3
Замесите тесто: Добавьте вспененную дрожжевую смесь, растопленное сливочное масло, 2 целых яйца и воду из цветков апельсина к сухим ингредиентам. Смешайте все до образования липкого теста. Если используете стационарный миксер, используйте насадку-крюк для теста и вымешивайте на низкой скорости около 8-10 минут. Если вымешиваете вручную, выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и энергично вымешивайте около 10-15 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и слегка липким.
⏱️ 10 minutes - 4
Первый подъем: Слегка смажьте чистую миску растительным маслом. Переложите тесто в смазанную миску, перевернув его один раз, чтобы оно покрылось маслом. Накройте миску пищевой пленкой и чистым кухонным полотенцем. Оставьте тесто подниматься в теплом месте на 1-1,5 часа или пока оно не увеличится вдвое.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Сформируйте булочки: Аккуратно обомните поднявшееся тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на 12 равных частей. Каждую часть скатайте в гладкий шарик. Выложите шарики теста на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя между ними небольшое расстояние.
⏱️ 15 minutes - 6
Второй подъем: Свободно накройте сформированные шарики теста чистым кухонным полотенцем и дайте им снова подняться в теплом месте около 30-45 минут или пока они не станут пышными и не увеличатся в объеме.
⏱️ 30 minutes - 7
Подготовка к выпечке: Разогрейте духовку до 190°C (375°F). В небольшой миске взбейте яичный желток с столовой ложкой молока, чтобы приготовить яичную смазку.
⏱️ 10 minutes - 8
Выпекайте кракель: Аккуратно смажьте верх поднявшихся шариков теста яичной смазкой. Посыпьте дополнительными поджаренными семенами кунжута. Выпекайте в разогретой духовке 15-20 минут или пока булочки не станут насыщенно золотисто-коричневыми.
⏱️ 5 minutes - 9
Охладите и подавайте: Извлеките кракель из духовки и переложите на решетку для полного остывания перед подачей. Лучше всего они вкусны свежими.
⏱️ 20 minutes - 10
Cool: Transfer the baked krachel to a wire rack to cool completely before serving.
⏱️ 30 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Поджаривание семян аниса и кунжута перед добавлением в тесто усиливает их вкус и аромат.
- ✓Убедитесь, что молоко теплое, но не горячее, при активации дрожжей; слишком горячее убьет их, слишком холодное не позволит им активироваться должным образом.
- ✓Тесто должно быть мягким и слегка липким. Избегайте добавления слишком большого количества лишней муки, так как это может привести к более жесткой булочке.
- ✓Для более интенсивного аромата апельсиновой воды вы можете добавить еще чайную ложку в яичную смазку перед смазыванием булочек.
- ✓Кракель хорошо замораживается. Дайте им полностью остыть, затем храните в герметичном контейнере или морозильном пакете до 2 месяцев.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для другого ароматического профиля добавьте щепотку молотого кардамона или корицы к сухим ингредиентам.
- Некоторые рецепты включают небольшое количество молотых семян фенхеля вместе с семенами аниса для дополнительного вкуса.
- Если вы предпочитаете менее сладкие булочки, немного уменьшите количество сахара или исключите его из яичной смазки.