Tagine Lahem bil Barkouk(Тажин с бараниной и черносливом (Tagine Lahem bil Barkouk))
Moroccan Lamb with Prunes
Тажин с бараниной и черносливом (Tagine Lahem bil Barkouk) — это любимое марокканское рагу, в котором нежная баранина тушится с натуральной сладостью сушеных слив и абрикосов. Это блюдо прекрасно демонстрирует марокканское кулинарное искусство балансирования пикантных и сладких вкусов, и его часто подают по особым случаям и праздникам.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Лопатка или окорок баранины(нарезанные кубиками 4-5 см)
- 2 tbsp Оливковое масло
- 2 large Желтый лук(мелко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tsp Молотый имбирь
- 1 tsp Молотая корица
- 1 tsp Молотая куркума
- 1 Молотый кумин (зира)
- 0.5 tsp Черный перец
- 500 ml Нити шафрана(по желанию, замоченные в 2 ст. л. теплой воды)
- 200 g Палочка корицы
- 3 tbsp Чернослив без косточек(примерно 225 г)
- to taste Сушеные абрикосы (курага)(примерно 150 г)
- to taste Мед
- 100 g Вода апельсинового цвета(по желанию)
- 2 tbsp Куриный или говяжий бульон(или вода, примерно 350 мл)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте баранину и ароматические ингредиенты: В большой миске смешайте кубики баранины с солью, перцем, молотым имбирем, корицей, куркумой и кумином. Убедитесь, что каждый кусочек хорошо покрыт специями. Отставьте в сторону. В основании тажина или в кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата, стараясь не сжечь его.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Обжарьте баранину и создайте основу вкуса: Увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте приправленную баранину в кастрюлю, при необходимости порциями, чтобы не перегружать ее. Обжаривайте баранину со всех сторон до красивой золотистой корочки. Этот шаг помогает создать насыщенную вкусовую основу. После обжаривания верните всю баранину в кастрюлю. Добавьте палочку корицы и нити шафрана (с жидкостью, если используете). Перемешайте, чтобы все соединилось.
⏱️ 7-8 minutes - 3
Тушите тажин: Влейте бульон или воду так, чтобы они почти покрывали мясо. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте тажин или кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне. Готовьте 1,5–2 часа или пока баранина не станет очень мягкой. Периодически проверяйте и добавляйте немного больше жидкости, если она начинает выкипать.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 4
Добавьте фрукты и подсластители: Как только баранина станет мягкой, добавьте чернослив, сушеные абрикосы, мед и воду апельсинового цвета (если используете). Убедитесь, что фрукты погружены в соус. Продолжайте тушить под крышкой еще 30-45 минут, или пока фрукты не станут пышными и мягкими, а соус не загустеет до сиропообразной консистенции.
⏱️ 20-30 minutes - 5
Отрегулируйте приправы и подавайте: Удалите палочку корицы. Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль и перец. Соус должен быть насыщенным, слегка сладким и пикантным.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса баранину можно замариновать со специями как минимум на час, или даже на ночь в холодильнике.
- ✓Если у вас нет тажина, отлично подойдет чугунная кастрюля или любая кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой.
- ✓Время приготовления баранины может варьироваться в зависимости от отруба. Убедитесь, что она легко разделяется вилкой, прежде чем добавлять фрукты.
- ✓Если соус в конце слишком жидкий, можно снять крышку и немного потушить, чтобы он выпарился.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте горсть изюма вместе с черносливом и абрикосами для дополнительной сладости и текстуры.
- Для легкой кислинки можно добавить четверть консервированного лимона, мелко нарезанного, в течение последнего часа приготовления.
- В некоторых рецептах для усиления вкуса добавляют небольшое количество томатной пасты или щепотку смеси специй Рас-эль-ханут.