Tagine Merguez(Тажин с Мергезом)
Spicy Lamb Sausage and Egg Tagine
Тажин с мергезом – это любимое марокканское рагу, в котором пряные колбаски мергез тушатся с различными овощами и ароматными специями. Это блюдо олицетворяет богатое кулинарное наследие Северной Африки, предлагая сытное и ароматное угощение, которое часто разделяют во время семейных встреч.
🧂 Ингредиенты
- 8 Колбаски мергез(нарезать на кусочки длиной 5 см)
- 4 Оливковое масло(разделить)
- 4 Желтый лук(тонко нарезанный)
- 1 tsp Клубень фенхеля(тонко нарезанный)
- 1 tbsp Морковь(очищенная и нарезанная кружочками толщиной 1,25 см)
- 1 tbsp Чеснок(измельченный)
- 2 cloves Молотый кумин(Minced.)
- 1 medium Молотый кориандр(Finely chopped.)
- 0.5 cup Паприка(сладкая или копченая)
- to taste Молотая корица
- to taste Молотый имбирь
- 2 tbsp Куркума(Chopped, for garnish (optional).)
👨🍳 Инструкции
- 1
Обжарьте мергез: Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в основании большой тажинницы или в казане на среднем огне. Добавьте кусочки колбасок мергез и обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Выньте колбаски из посуды и отложите, оставив вытопившийся жир в посуде.
⏱️ 8 minutes - 2
Пассеруйте ароматические ингредиенты и овощи: При необходимости добавьте в посуду оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте нарезанный лук и фенхель и пассеруйте на среднем огне около 8-10 минут до мягкости и легкого золотистого цвета. Вмешайте измельченный чеснок, морковь, кумин, кориандр, паприку, корицу, имбирь, куркуму и кайенский перец. Готовьте еще 1-2 минуты до появления аромата, постоянно помешивая.
⏱️ 2 minutes - 3
Тушите основу: Влейте помидоры кубиками в собственном соку и куриный бульон. Доведите смесь до кипения, соскребая со дна посуды подрумянившиеся кусочки. Приправьте солью и черным перцем.
⏱️ 10 minutes - 4
Соедините и готовьте: Верните обжаренные колбаски мергез в посуду. Вмешайте зеленые оливки, нарезанные сушеные абрикосы и золотой изюм. Накройте тажинницу или казан крышкой.
⏱️ 12 minutes - 5
Медленно тушите: Уменьшите огонь до минимума и дайте тажиннице медленно кипеть не менее 1 часа, или пока морковь не станет мягкой и вкусы не объединятся. Периодически помешивайте, добавляя немного куриного бульона, если смесь становится слишком сухой.
⏱️ 1 minute - 6
Завершите и подавайте: Вмешайте нарезанную цедру консервированного лимона. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Дайте тажиннице настояться 5-10 минут вне огня. Щедро украсьте свежей кинзой перед подачей.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Garnish with fresh cilantro or parsley, if desired. Serve the tagine immediately, directly from the skillet or tagine pot. It is traditionally served with crusty bread for dipping into the rich sauce and runny egg yolks.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса замаринуйте колбаски мергез в части специй и небольшом количестве оливкового масла минимум на 30 минут перед приготовлением.
- ✓Если у вас нет тажинницы, идеально подойдет казан с толстым дном или жаровня с крышкой.
- ✓Регулируйте количество кайенского перца, чтобы контролировать остроту по своему вкусу.
- ✓Подавайте тажин горячим с кускусом, хрустящим хлебом или отварными овощами.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как нарезанный сладкий картофель, цукини или сладкий перец, вместе с морковью.
- Для более насыщенного соуса к помидорам кубиками можно добавить столовую ложку томатной пасты.
- Для дополнительной остроты можно добавить небольшое количество пасты харисса вместе со специями.