Kefta Tagine with Eggs(Тажин с кефте с яйцами)
Тажин с кефте с яйцами — любимое марокканское блюдо, представляющее собой ароматные мясные шарики, тушеные в густом томатном соусе и увенчанные идеально приготовленными яйцами-пашот. Это сытное блюдо воплощает марокканское гостеприимство и является основным в домах, его часто едят сообща прямо из тажина.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Фарш из говядины или баранины(Смесь говядины и баранины традиционна и рекомендуется для лучшего вкуса)
- 400 g Лук(Мелко нарезанный или натертый для кефте, мелко нарезанный для соуса)
- 1 medium Чеснок(Измельченный)
- 2 cloves Свежая петрушка(Мелко нарезанная, разделенная)
- 1/4 cup Свежая кинза(Мелко нарезанная, разделенная)
- 1/4 cup Паприка(Finely chopped, divided for meatballs and sauce.)
- 1 tsp Кумин(Ground.)
- 1 tsp Молотый кориандр(Sweet or smoked paprika.)
- 1/4 tsp Молотая корица(По желанию, добавляет тепла)
- 1 tsp Куркума(По желанию, для цвета и тонкого вкуса)
- 1/2 tsp Кайенский перец(Или по вкусу, для легкой остроты)
- 4 Соль(Или по вкусу)
- 2 tbsp Черный перец(Свежемолотый, или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте кефте: В большой миске смешайте фарш с мелко нарезанным или натертым луком, половиной нарезанной петрушки, половиной нарезанной кинзы, 1 ч.л. паприки, 1 ч.л. кумина, 1 ч.л. молотого кориандра, 1/2 ч.л. корицы (если используете), 1/4 ч.л. куркумы (если используете), 1/4 ч.л. кайенского перца, 1 ч.л. соли и 1/4 ч.л. черного перца. Аккуратно вымесите смесь руками до полного смешивания всех ингредиентов. Сформируйте небольшие шарики одинакового размера, диаметром примерно 1-1,25 дюйма (2,5-3 см).
⏱️ 15 minutes - 2
Начните готовить соус: Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в основе тажина или большой глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук для соуса и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата, стараясь не сжечь его.
⏱️ 8 minutes - 3
Создайте вкус: Вмешайте оставшуюся 1 ч.л. паприки, 1 ч.л. кумина, 1/4 ч.л. кайенского перца, 1 ч.л. соли и 1/4 ч.л. черного перца. Готовьте около 1 минуты, пока специи не станут ароматными. Добавьте помидоры кубиками (или нарезанные свежие помидоры) и их сок, оставшуюся нарезанную петрушку и кинзу. Все перемешайте.
⏱️ 2 minutes - 4
Тушите соус: Доведите томатную смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте тажин или сковороду крышкой и тушите не менее 15-20 минут, чтобы вкусы соединились. Время от времени помешивайте, и если соус станет слишком густым, добавьте немного воды.
⏱️ 20 minutes - 5
Приготовьте кефте: Аккуратно выложите подготовленные кефте в кипящий томатный соус, убедившись, что они почти полностью покрыты. Снова накройте тажин или сковороду крышкой и продолжайте готовить на слабом огне около 20-25 минут, или пока кефте не будут готовы. Переверните их в середине приготовления для равномерного пропекания.
⏱️ 7 minutes - 6
Добавьте яйца: Когда кефте будут готовы, с помощью ложки сделайте четыре небольших углубления в соусе среди мясных шариков. Аккуратно разбейте по одному яйцу в каждое углубление. Снова накройте тажин или сковороду крышкой и готовьте еще 5-7 минут, или пока белки не схватятся, а желтки не будут готовы до желаемой консистенции (жидкие желтки — традиционный вариант).
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте комбинацию половины говяжьего фарша и половины бараньего.
- ✓Если у вас нет традиционного тажина, отлично подойдет сковорода с толстым дном или чугунный котелок с плотно прилегающей крышкой.
- ✓Регулируйте количество кайенского перца в соответствии с вашими предпочтениями по остроте.
- ✓Убедитесь, что кефте имеют одинаковый размер, чтобы они равномерно пропеклись.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте зеленые оливки в соус за последние 10 минут тушения для дополнительного аромата.
- Добавьте столовую ложку томатной пасты в соус для более интенсивного томатного вкуса.
- Для легкой сладости добавьте чайную ложку меда в томатный соус.