Sfenj(Сфендж)
Moroccan Doughnuts
Сфендж – это популярная уличная еда Марокко, отличающаяся легкой, губчатой внутри и хрустящей снаружи текстурой. Эти несладкие пончики в форме кольца – незаменимый элемент завтрака или полдника, часто подаются с мятным чаем. Название происходит от арабского слова «губка», идеально отражающего их воздушную структуру.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Пшеничная мука высшего сорта(Примерно 4 стакана)
- 2 tsp Активные сухие дрожжи(1 пакетик)
- 1 tsp Сахар-песок(1 столовая ложка, плюс еще для обсыпки)
- 300-350 ml Соль(1 чайная ложка)
- 1 tbsp Теплая вода(Примерно 1,5 стакана, регулировать по необходимости)
- For frying Растительное масло без запаха для жарки(Достаточное количество для глубины 2-3 дюйма в сковороде)
- For dusting Вода для рук(Для смачивания рук при формовании)
- Optional, for dipping Honey
👨🍳 Инструкции
- 1
Активировать дрожжи: В небольшой миске смешайте 15 г сахара со 100 мл (около 1/2 стакана) теплой воды. Посыпьте сверху активные сухие дрожжи. Оставьте на 5-10 минут, пока смесь не станет пенистой и пузырчатой.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовить тесто: В большой миске смешайте 500 г муки и 5 г соли. Сделайте углубление в центре и влейте активированную дрожжевую смесь. Постепенно добавляйте оставшиеся 250 мл теплой воды, перемешивая деревянной ложкой или руками. Продолжайте перемешивать до образования очень липкого, бесформенного теста. Оно должно иметь консистенцию, похожую на густое тесто для кексов.
⏱️ 5 minutes - 3
Первый подъем: Плотно накройте миску пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем. Поставьте в теплое место и дайте тесту подняться в течение 1,5-2 часов, или пока оно не увеличится в объеме вдвое.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 4
Сформировать сфендж: Разогрейте примерно 2-3 дюйма растительного масла без запаха в глубокой кастрюле с толстым дном или утятнице на среднем огне примерно до 180°C (350°F). Держите рядом миску с водой. Слегка смажьте руки маслом, затем возьмите кусок теста размером с сливу. Аккуратно растяните его в форме кольца, проделайте отверстие в центре и расширьте его примерно до 1-1,5 см (около 0,5 дюйма) толщиной. Форма не обязательно должна быть идеальной.
⏱️ 2 minutes - 5
Жарить сфендж: Аккуратно опустите сформированные кольца теста в горячее масло. Жарьте партиями, не переполняя сковороду. Готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны, или до золотисто-коричневого цвета и вздутия. Используйте шумовку, чтобы перевернуть их и вынуть из масла.
⏱️ 15 minutes - 6
Слить масло и обсыпать: Переложите жареные сфендж на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла. Пока они еще теплые, их можно обвалять в сахаре-песке или подать просто так. Для простой сахарной обсыпки смешайте сахар-песок в неглубокой посуде и обваляйте в нем теплые сфендж.
⏱️ 10 minutes - 7
Fry the sfenj: Carefully slide 2-3 doughnut rings into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for about 1-2 minutes per side, until they are puffed up and a deep golden brown. Use tongs or a slotted spoon to turn them.
⏱️ 3-4 minutes per batch - 8
Drain and coat: Remove the fried sfenj from the oil with a slotted spoon and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil. While still warm, generously dust them with granulated sugar or dip them in honey, if desired.
⏱️ 5 minutes - 9
Serve: Sfenj are best enjoyed immediately while they are warm, crispy, and fluffy.
💡 Профессиональные советы
- ✓Тесто для сфенджа намеренно очень липкое. Сопротивляйтесь желанию добавлять слишком много дополнительной муки, так как это повлияет на текстуру.
- ✓Держите руки слегка влажными при формовании теста, чтобы оно не прилипало.
- ✓Поддерживайте постоянную температуру масла между 175-180°C (350-355°F) для оптимальной жарки. Если масло будет слишком холодным, сфендж получится жирным; если слишком горячим – они слишком быстро подрумянятся и останутся сырыми внутри.
- ✓Сфендж вкуснее всего сразу после жарки, когда внешняя корочка самая хрустящая, а внутренняя – самая мягкая.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для придания дополнительного аромата обваляйте теплые сфендж в смеси сахара, корицы и щепотки молотого кардамона.
- Полейте теплым медом сфендж непосредственно перед подачей для более сладкого угощения.