Myanmar Spicy Fish Cakes(Мьянманские острые рыбные котлеты)
Nga Pyan Kyaw
Нга Пьян Кьяу — это пикантные и острые рыбные котлеты, популярная закуска или аперитив в Мьянме. Основа этих котлет — размятая рыба, приправленная куркумой, чили, чесноком и другими ароматическими ингредиентами, затем обжаренная до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Они предлагают восхитительный баланс остроты и пикантных вкусов.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Филе белой рыбы(например, трески, тилапии или сома, без костей и кожи)
- 2 medium Лук-шалот(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 small Свежий перец чили(без семян и измельченный (по вкусу))
- 1 tsp Куркума молотая
- 1 tsp Кориандр молотый
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 1 large Яйцо(слегка взбитое)
- 3 tbsp Рисовая мука
- 0.5 cup Растительное масло(для жарки во фритюре)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте филе белой рыбы на пару до готовности и легкого разделения на хлопья, примерно 8-10 минут. Дайте немного остыть, затем разделите на мелкие кусочки, удалив все кости и кожу.
- 2
В миске смешайте рыбу, нарезанный лук-шалот, измельченный чеснок, измельченный перец чили, куркуму, молотый кориандр, соль и черный перец. Хорошо перемешайте.
- 3
Добавьте в рыбную смесь слегка взбитое яйцо и рисовую муку. Перемешивайте до тех пор, пока все ингредиенты не будут хорошо соединены, а масса не будет держать форму. Если смесь кажется слишком влажной, добавьте немного больше рисовой муки.
- 4
Сформируйте из массы небольшие приплюснутые котлеты или шарики диаметром около 3-5 см.
- 5
Разогрейте растительное масло в сковороде или воке на среднем огне. Масло должно быть горячим, но не дымиться.
- 6
Аккуратно выложите рыбные котлеты в горячее масло, стараясь не переполнять сковороду. При необходимости жарьте партиями.
- 7
Жарьте примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Шумовкой достаньте рыбные котлеты из масла и выложите на бумажные полотенца для удаления лишнего жира.
- 8
Подавайте горячими в качестве закуски или аперитива, часто с острым соусом или чатни из тамаринда.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что рыба хорошо отцежена после приготовления на пару, чтобы смесь не получилась слишком влажной.
- ✓Регулируйте количество перца чили для контроля остроты.
- ✓Для более однородной текстуры можно измельчить рыбу в кухонном комбайне перед смешиванием с другими ингредиентами.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанную кинзу или мяту для дополнительной свежести.
- Включите столовую ложку рыбного соуса для усиления вкуса умами.