Juju Dhau(Джуджу Дхау)
King Yogurt
Джуджу Дхау (Juju Dhau), что означает «королевский йогурт», — это насыщенный, кремовый и сладкий йогуртовый деликатес, родом из Бхактапура, Непал. Традиционно его готовят из молока буйволицы и подают в глиняных горшочках, он имеет отличительно гладкую текстуру и тонкий сладкий, почти карамельный вкус.
🧂 Ингредиенты
- 1 liter Молоко буйволицы(Можно заменить цельное коровье молоко со сливками)
- 4 tablespoons Сахар(Регулируйте по вкусу; традиционно используется нерафинированный тростниковый сахар)
- 3 tablespoons Натуральный йогурт без добавок(Должен содержать живые активные культуры; используется как закваска)
- 1 teaspoon Кардамон молотый(По желанию, для аромата)
- 1 tablespoon Топленое масло (гхи)(Для смазывания горшочка)
👨🍳 Инструкции
- 1
В кастрюле с толстым дном на среднем огне вскипятите молоко, пока оно слегка не уварится и не загустеет. Периодически помешивайте, чтобы оно не пригорело.
- 2
Добавьте сахар и молотый кардамон (если используете), перемешайте до полного растворения. Снимите с огня и дайте молоку остыть до температуры примерно 43°C (110°F).
- 3
В небольшой миске смешайте йогурт-закваску с ложкой теплого молока, чтобы размягчить его. Затем аккуратно влейте эту смесь в остальное молоко.
- 4
Смажьте традиционный глиняный горшочек (или керамическую миску) топленым маслом (гхи). Перелейте молочную смесь в подготовленный горшочек.
- 5
Накройте горшочек крышкой или чистой тканью. Поставьте его в теплое, не беспокоящееся место, чтобы он застывал в течение 6-8 часов, или, предпочтительно, на ночь.
- 6
После застывания поставьте Джуджу Дхау в холодильник минимум на 2-3 часа, чтобы он уплотнился и охладился перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование молока буйволицы обеспечивает самый насыщенный вкус и текстуру, но коровье молоко является хорошей альтернативой.
- ✓Убедитесь, что йогурт-закваска содержит живые активные культуры для правильной ферментации.
- ✓Глиняные горшочки придают уникальный землистый привкус и помогают добиться традиционной текстуры.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для цвета и аромата можно добавить щепотку шафрана.
- Перед подачей украсьте рублеными орехами или сухофруктами.