Sisnu ra Aloo ko Tarkari(Сисну ра Алу ко Таркари (Карри из крапивы и картофеля))
Nettle and Potato Curry
Сытное и питательное карри из Непала. Сисну ра Алу ко Таркари сочетает землистый вкус жгучей крапивы (сисну) с нежным картофелем. Это блюдо является свидетельством изобретательности непальской кухни, использующей дикие травы, которые одновременно ароматны и богаты питательными веществами. Часто приправленное чесноком, имбирем и местными специями, такими как тимур (сычуаньский перец), оно предлагает уникальный вкус непальской сельской местности.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Листья жгучей крапивы (сисну), бланшированные и нарезанные
- 2 medium Картофель, очищенный и нарезанный кубиками
- 1 medium Лук, мелко нарезанный
- 4 Зубчики чеснока, измельченные
- 1 tsp Имбирь, тертый
- 2 Зеленый чили, мелко нарезанный
- 1 medium Помидоры, нарезанные
- 2 tbsp Горчичное масло
- 1 tsp Семена кумина
- 0.5 tsp Куркума порошок
- 1 tsp Кориандр порошок
- 0.5 tsp Тимур (порошок сычуаньского перца)
- to taste Соль
- 2 tbsp Свежие листья кориандра, нарезанные (для украшения)
- 0.5 cup Вода
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте крапиву: Работайте с листьями крапивы в перчатках, чтобы избежать ожогов. Бланшируйте их в кипящей воде 2-3 минуты, затем немедленно окуните в ледяную воду. Хорошо слейте воду и мелко нарежьте.
💡 Профессиональные советы: Бланширование удаляет жгучесть из листьев крапивы и делает их безопасными для обработки и употребления в пищу. - 2
Отварите картофель до готовности. Слейте воду, очистите (по желанию) и нарежьте кубиками размером с укус.
💡 Профессиональные советы: Отдельная варка картофеля гарантирует, что он будет полностью приготовлен, не превратившись в кашу в карри. - 3
Нагрейте горчичное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте семена кумина и дайте им потрещать.
💡 Профессиональные советы: Горчичное масло придает характерный острый аромат, присущий многим непальским блюдам. - 4
Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до золотисто-коричневого цвета. Затем добавьте измельченный чеснок, тертый имбирь и нарезанный зеленый чили. Пассеруйте еще минуту до появления аромата.
💡 Профессиональные советы: Хорошо обжаренные ароматические ингредиенты создают ароматную основу для карри. - 5
Добавьте нарезанные помидоры и готовьте до мягкости. Вмешайте куркуму, кориандр, порошок тимура и соль. Готовьте минуту, пока специи не станут ароматными.
💡 Профессиональные советы: Приготовление специй с помидорами помогает высвободить их вкус и аромат. - 6
Добавьте нарезанные бланшированные листья крапивы и отваренные кубики картофеля в сковороду. Хорошо перемешайте, чтобы соединить со смесью специй.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что крапива и картофель равномерно покрыты масалой. - 7
Добавьте около половины стакана воды, накройте сковороду крышкой и дайте покипеть около 10-15 минут, или пока картофель не станет полностью мягким, а ароматы не смешаются. При необходимости отрегулируйте количество соли.
💡 Профессиональные советы: Тушение позволяет ароматам смешаться, а карри немного загустеть. - 8
Украсьте свежей нарезанной зеленью кориандра и подавайте горячим с рисом или дхидо (непальской кашей).
💡 Профессиональные советы: Это блюдо исключительно хорошо сочетается с дхидо, традиционным непальским блюдом из кукурузной или гречневой муки.
💡 Профессиональные советы
- ✓Всегда надевайте перчатки при работе со свежей жгучей крапивой, чтобы избежать раздражения кожи.
- ✓Если тимур недоступен, в качестве замены можно использовать щепотку черного перца, хотя предпочтителен уникальный цитрусово-перечный вкус тимура.
- ✓Некоторые вариации включают добавление небольшого количества кукурузной муки, смешанной с водой, для дальнейшего загущения карри.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку гхи в конце приготовления для более насыщенного вкуса.
- В некоторых рецептах вместе с крапивой добавляют небольшое количество бланшированного шпината для дополнительной зелени.
- Для остроты можно добавить щепотку порошка красного чили.