Asun(Асун (Острая копченая козлятина))
Spicy Grilled Goat Meat
Асун — это яркое нигерийское деликатес, известное своей нежной, копченой козлятиной в огненном перечном соусе. Это популярное блюдо, часто встречающееся на вечеринках и праздниках, предлагает восхитительный баланс остроты, пряности и пикантного вкуса, воплощая праздничный дух нигерийской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Козлятина(Нарезанная на кусочки размером с укус, желательно с кожей и небольшими косточками для аутентичного вкуса)
- 5-7 Лук(2 шт. крупно нарезанных для варки, 1 шт. нарезанный полукольцами для перечного соуса)
- 2 large Перцы скотч боннет или хабанеро(Количество регулировать в зависимости от желаемой остроты)
- 100 ml Красный сладкий перец(Без семян, крупно нарезанный)
- 2 Зеленый сладкий перец(Без семян, нарезанный полукольцами)
- to taste Чеснок(Измельченный)
- 1/2 teaspoon Имбирь(Натертый)
- 1 inch piece Тимьян(Сушеный)
- 2 cloves Карри порошок
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте козлятину: Тщательно промойте куски козлятины. Положите их в кастрюлю с 1 крупно нарезанной луковицей, измельченным чесноком, натертым имбирем, тимьяном, порошком карри, раскрошенными бульонными кубиками и солью по вкусу. Добавьте примерно 1 стакан воды, чтобы она только наполовину покрывала мясо. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на среднем огне 45-60 минут, или пока мясо не станет нежным, но не развалится. Если вода выкипит до того, как мясо станет нежным, добавьте еще немного воды. Когда мясо станет нежным, слейте лишнюю жидкость, сохранив ее при желании для других блюд.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Придайте копченый аромат: Разогрейте духовку до 200°C. Разложите отваренную козлятину в один слой на противне, застеленном фольгой. Запекайте 20-30 минут, переворачивая в середине процесса, пока мясо не подрумянится и края не станут слегка подгоревшими, имитируя копченый эффект. Альтернативно, можно подрумянить мясо на сильно разогретой чугунной сковороде.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготовьте основу для перечного соуса: Пока мясо запекается, крупно нарежьте перцы скотч боннет/хабанеро и красный сладкий перец. Нарежьте оставшийся лук и зеленый сладкий перец полукольцами. Разогрейте растительное масло в большой сковороде или воке на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до прозрачности, около 3-4 минут.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Приготовьте перечную смесь: Добавьте в сковороду к луку крупно нарезанные перцы скотч боннет/хабанеро и красный сладкий перец. Перемешайте и готовьте около 5-7 минут, чтобы перцы слегка размягчились. Добавьте копченую паприку (если используете) и раскрошенные бульонные кубики, а также соль по вкусу. Готовьте еще 2-3 минуты до появления аромата.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Соедините и доведите до готовности: Добавьте обжаренные куски козлятины в сковороду с перечным соусом. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек мяса был покрыт соусом. Добавьте нарезанный зеленый сладкий перец и обжаривайте еще 2-3 минуты, только до тех пор, пока зеленый перец не станет слегка мягким, но все еще останется немного хрустящим.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Подавайте: Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Подавайте асун горячим, украсив дополнительными нарезанными кольцами лука при желании. Блюдо восхитительно само по себе или как гарнир к рису или жареным бананам (плантанам).
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для аутентичного копченого вкуса без традиционного копчения, важно запекать мясо до хорошего подгорания. Использование копченой паприки также помогает усилить этот эффект.
- ✓Регулируйте количество перцев скотч боннет или хабанеро в соответствии с вашими предпочтениями по остроте. Вы также можете заменить их на менее острые перцы, такие как халапеньо, или увеличить количество сладкого перца для баланса остроты.
- ✓Не переваривайте козлятину на начальном этапе варки; она должна быть нежной, но все еще сохранять форму для запекания.
- ✓Кожа на козлятине придает желаемую текстуру и вкус, но ее можно удалить, если вы предпочитаете.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более быстрого варианта используйте предварительно копченую или обжаренную козлятину из азиатского или африканского магазина.
- Добавьте другие овощи, такие как нарезанные помидоры или морковь, в смесь перечного соуса для дополнительного вкуса и текстуры.
- Добавьте другие специи, такие как молотый имбирь, чесночный порошок или щепотку черного перца на этапе варки мяса для более глубокого вкуса.