Edikaikong(Суп Эдикайконг)
Суп Эдикайконг, часто называемый «супом старейшин», — это очень питательное и ароматное нигерийское деликатесное блюдо, родом из народов Эфик и Ибибио штатов Кросс-Ривер и Аква-Ибом. Этот насыщенный овощной суп ценится за сложный вкус, который достигается благодаря смеси мяса, морепродуктов и большого количества листовой зелени, традиционно — листьев воды (waterleaf) и листьев тыквы-горлянки (ugwu). Это основа праздничных трапез и символ кулинарного мастерства в своем регионе.
🧂 Ингредиенты
- 300g Ассорти из мяса (например, говядина, рубец, коровьи требухи, козлятина)(Нарезанное кусочками)
- 300g Сушеная треска (Stockfish)(Предварительно замоченная и очищенная)
- 500g Сушеная рыба(Промытая и без костей)
- 150g Waterleaf (листья водной капусты)(Промытые, измельченные, лишняя влага отжата)
- 100ml Листья тыквы-горлянки (Ugwu)(Тонко нарезанные)
- 200g Пальмовое масло(Примерно 240 мл, регулируйте по вкусу)
- 3 tbsp Лук(Одна головка мелко нарезанная, одна измельченная или нарезанная)
- 1 medium Перцы скотч боннет(Измельченные или мелко нарезанные, регулируйте остроту по вкусу)
- 1-2 Молотый рак-отшельник (Ground Crayfish)(Крупного помола)
- 2-3 Равлики(По желанию, очищенные)
- To taste Приправы в кубиках(Или по вкусу)
- As needed Соль
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте мясо: тщательно промойте ассорти из мяса, сушеную треску и сушеную рыбу. Поместите их в большую кастрюлю с одной из нарезанных луковиц, приправами в кубиках и небольшим количеством воды. Варите на среднем огне до тех пор, пока мясо не станет мягким и большая часть воды не испарится, образуя концентрированный бульон. Это может занять около 45-60 минут. Добавляйте воду только в случае крайней необходимости, чтобы избежать пригорания.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 2
Насытьте ароматами: добавьте измельченные перцы скотч боннет и молотого рака-отшельника в кастрюлю с мясом. Хорошо перемешайте и дайте покипеть около 5-7 минут, чтобы ароматы смешались.
⏱️ 15 minutes - 3
Добавьте пальмовое масло: влейте пальмовое масло и оставшийся нарезанный лук. Перемешайте и дайте потомиться еще 5-10 минут на среднем огне. Пальмовое масло должно хорошо интегрироваться, создавая насыщенную основу супа.
⏱️ 10 minutes - 4
Добавьте листовую зелень: добавьте waterleaf в кастрюлю. Аккуратно перемешайте и дайте покипеть около 3-5 минут. Waterleaf выделяет влагу, поэтому на этом этапе не добавляйте дополнительную воду. Если используете улиток, добавьте их сейчас.
⏱️ 5 minutes - 5
Финальное томление: добавьте тонко нарезанные листья угву. Перемешайте все и дайте супу покипеть без крышки еще 5-10 минут на слабом огне. Листья угву должны размягчиться, но сохранить некоторую текстуру. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Дайте настояться и подавайте: как только овощи будут готовы по вашему вкусу, а суп достигнет густой консистенции (он не должен быть водянистым), выключите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться около 5 минут перед подачей. Эдикайконг традиционно подается горячим с «глотательными» блюдами, такими как толченое ямс, эба, фуфу или семовите.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что мясной бульон концентрированный перед добавлением овощей, так как waterleaf выделяет собственную влагу, предотвращая водянистый суп.
- ✓После нарезки промойте и отожмите лишнюю влагу как из waterleaf, так и из листьев угву, чтобы контролировать количество жидкости в супе.
- ✓Регулируйте количество перцев скотч боннет до желаемого уровня остроты. Для более мягкой версии можно удалить семена перед измельчением.
- ✓Если традиционные овощи, такие как waterleaf и угву, недоступны, можно использовать шпинат и кейл в качестве замены, хотя аутентичный вкусовой профиль может немного отличаться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенного вкуса можно добавить другие виды белков, такие как копченая индейка, курица или различные морепродукты, например, креветки.
- В некоторые рецепты добавляют мясо улиток для аутентичности; убедитесь, что оно тщательно очищено перед добавлением.
- Тем, кто предпочитает менее жирный суп, можно немного уменьшить количество пальмового масла, но помните, что пальмовое масло является неотъемлемой частью характерного вкуса и цвета супа.