👨‍🍳 Инструкции

1. 1

   Приготовьте перечную основу: В блендере смешайте крупно нарезанный красный сладкий перец, помидоры «Рома», крупно нарезанный лук, перец скотч боннет, измельченный чеснок и натертый имбирь. Добавьте около 1/2 стакана бульона или воды, чтобы облегчить смешивание. Смешайте до получения однородной пасты. Отставьте в сторону.

   ⏱️ 45 minutes
2. 2

   Пассеруйте ароматические ингредиенты и обжарьте томатную пасту: Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или в казане на среднем огне. Добавьте тонко нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и появления аромата, около 3-4 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте, постоянно помешивая, 2-3 минуты, пока она слегка не потемнеет и не станет ароматной. Этот шаг имеет решающее значение для удаления сырого вкуса пасты и углубления аромата.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   Уварьте перечную основу: Влейте пюре из перца и помидоров в кастрюлю. Хорошо перемешайте, чтобы смешать с пассерованным луком и томатной пастой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и готовьте, часто помешивая, около 20-30 минут. Смесь должна значительно загустеть, приобрести насыщенный кирпично-красный цвет, и вы можете увидеть, как масло отделяется по краям. Это концентрация вкуса является ключом к аутентичному джоллофу.

   ⏱️ 8 minutes
4. 4

   Добавьте приправы и бульон: Добавьте карри порошок, сушеный тимьян, лавровый лист, растолченные кубики приправы, соль и белый перец (если используете). Готовьте еще минуту до появления аромата. Влейте 4 стакана куриного или говяжьего бульона. Доведите смесь до сильного кипения и дайте ей покипеть 1-2 минуты без крышки.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Соедините рис и готовьте: Добавьте тщательно промытый длиннозерный пропаренный рис в кастрюлю. Хорошо перемешайте, чтобы каждое зернышко было покрыто соусом. Если используете, добавьте сливочное масло. Верните смесь к легкому кипению на 1-2 минуты, один раз помешав, чтобы соскрести со дна. **Важно:** не перемешивайте рис после этого момента, чтобы он не прилип. Плотно накройте кастрюлю крышкой. Для лучшего уплотнения можно положить слой алюминиевой фольги или пергаментной бумаги на кастрюлю перед тем, как накрыть крышкой. Уменьшите огонь до минимально возможного. Дайте рису пропариться и готовиться в течение 30-40 минут, или пока он не станет мягким и вся жидкость не впитается. Не поднимайте крышку в это время.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Дайте настояться и подавайте: После того, как рис будет готов, выключите огонь. Оставьте кастрюлю под крышкой еще на 5-10 минут, чтобы остаточное тепло доготовило рис и вкусы смешались. При желании перед подачей можно добавить несколько тонких ломтиков свежего помидора и кольца лука и аккуратно перемешать их для придания свежести. Перед подачей аккуратно взрыхлите рис вилкой.

   ⏱️ 40 minutes
7. 7

   Achieve the 'bottom pot': After 30-40 minutes, check the rice. If it's tender and the liquid is absorbed, remove the lid. Increase the heat to medium-high for the last 5 minutes of cooking. This is the crucial step to develop the slightly smoky, charred 'bottom pot' – the most prized part of Nigerian Jollof. Stir the bottom gently to ensure even charring without burning the entire pot. You should smell a distinct smoky aroma.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Rest and serve: Once the rice is cooked and slightly charred at the bottom, turn off the heat. Let the Jollof rice rest, covered, for about 5-10 minutes. This allows the grains to firm up. Gently fluff the rice with a fork, mixing the charred bits with the rest of the rice. Serve hot, traditionally accompanied by fried plantains, grilled chicken, or fish.

   ⏱️ 10 minutes