Kuli Kuli(Кули-Кули)
Кули-Кули — это любимая нигерийская закуска, родом из народа хауса, приготовленная в основном из жареного арахиса. Это хрустящее, богатое белком лакомство обладает насыщенным ореховым вкусом и может употребляться различными способами: как самостоятельная закуска или в сочетании с другими основными продуктами, такими как гари.
🧂 Ингредиенты
- 500g Сырой арахис (земляные орехи)(Убедитесь, что они сушеные и очищены от шелухи)
- 1 tablespoon Соль(По вкусу)
- 1 teaspoon Кайенский перец или порошок чили(По желанию, для остроты)
- 1 teaspoon Молотый имбирь(По желанию, для аромата)
- 1 tablespoon Теплая вода(По мере необходимости, для связывания)
- For deep frying Растительное масло или арахисовое масло(Для жарки во фритюре)
👨🍳 Инструкции
- 1
Запеките арахис: Разложите сырой арахис на противне и запекайте в предварительно разогретой до 175°C (350°F) духовке около 10-15 минут или поджарьте на сухой сковороде на среднем огне до золотисто-коричневого цвета и появления аромата. Дайте немного остыть, затем потрите между ладонями, чтобы удалить шелуху. Шелуху выбросьте.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Измельчите арахис: Поместите очищенный арахис в кухонный комбайн или ступку с пестиком. Измельчите до получения однородной густой пасты. Если используете кухонный комбайн, периодически соскребайте массу со стенок. Продолжайте измельчать, пока паста не начнет выделять масло и не станет слегка глянцевой.
⏱️ 5-10 minutes - 3
Отделите масло: Переложите арахисовую пасту в чистую ткань с мелким ситом или марлю. Крепко отожмите пасту, чтобы извлечь как можно больше масла. Отложенное масло можно повторно использовать для жарки. Оставшаяся паста должна быть плотной и менее маслянистой.
⏱️ 5 minutes - 4
Приправьте пасту: В миске смешайте обезжиренную арахисовую пасту с солью, кайенским перцем (если используете) и молотым имбирем (если используете). Тщательно перемешайте руками до равномерного распределения всех специй.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Свяжите и сформируйте: Постепенно добавляйте теплую воду в приправленную пасту, по столовой ложке за раз, замешивая. Вода помогает связать пасту, делая ее податливой, как тесто. Продолжайте замешивать, пока не сможете легко формировать из пасты фигурки, чтобы она не рассыпалась. Сформируйте из пасты небольшие шарики, цилиндры или плоские диски по желанию. Убедитесь, что фигурки плотные.
⏱️ 15-20 minutes (total frying time for all batches) - 6
Жарьте Кули-Кули: Нагрейте отложенное арахисовое масло (или свежее растительное масло) в глубокой сковороде или кастрюле на среднем огне до температуры примерно 175°C (350°F). Аккуратно опустите сформированные кусочки кули-кули в горячее масло, стараясь не переполнять сковороду. Жарьте около 5-8 минут, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Частое переворачивание помогает обеспечить равномерное приготовление и предотвращает подгорание.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для дополнительного насыщенного вкуса используйте свежеобжаренный арахис.
- ✓Убедитесь, что вы максимально извлекли масло из арахисовой пасты; это важно для достижения хрустящей текстуры.
- ✓Если паста слишком сухая для формирования, добавляйте воду очень постепенно, по чайной ложке за раз, пока она не свяжется.
- ✓Масло для жарки должно быть горячим, но не дымящимся. Поддерживайте постоянный средний огонь, чтобы кули-кули не подгорели снаружи, оставшись мягкими внутри.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие специи, такие как луковый порошок или щепотку гвоздики, для другого вкусового профиля.
- Для более сладкого варианта в пасту вместе с солью и специями можно добавить небольшое количество сахара.
- Некоторые вариации включают добавление в пасту небольшого количества пюре из болгарского перца или лука для дополнительной вкусовой сложности.