Kunun Gyada(Кунун Гьяда)
Nigerian Groundnut Milk Drink
Кунун Гьяда – это традиционная нигерийская каша, происходящая из этнических групп хауса и фулани. Этот кремовый и питательный напиток, приготовленный в основном из арахиса и риса, является основным продуктом питания, который любят все возрасты и часто употребляют во время Рамадана и в период выздоровления. Он предлагает успокаивающее сочетание ореховой насыщенности с легкой кислинкой.
🧂 Ингредиенты
- 300g Сырой арахис(предпочтительно очищенный от скорлупы и кожицы, но не обязательно. Идеально подходят сорта с низким содержанием масла.)
- 100g Круглозерный рис(например, рис для суши или рис типа «туво шинкафа».)
- 100g Вода(разделенная, для измельчения и приготовления)
- 2 tbsp Тамариндовая паста или сок(или по вкусу; можно заменить лимонным соком)
- 1.5L Сахар(или по вкусу; также можно использовать мед или финики)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление арахисового молока: Тщательно промойте сырой арахис. Замочите его в 4 стаканах прохладной воды минимум на 2-3 часа, или на ночь для более легкого измельчения. Слейте воду с арахиса и переложите его в мощный блендер с еще 2 стаканами свежей воды. Взбивайте на высокой скорости до образования однородной, кремообразной пасты. Процедите эту смесь через мелкое сито, выстланное марлей или чистым кухонным полотенцем, в кастрюлю, максимально отжимая жидкость для получения арахисового молока. Твердые остатки выбросьте или оставьте для других целей.
⏱️ 2 hours (soaking) - 2
Приготовление рисового крахмала: Промойте круглозерный рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Замочите промытый рис в 2 стаканах прохладной воды минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Слейте воду с риса и переложите его в блендер. При необходимости добавьте немного свежей воды для облегчения смешивания и взбивайте до получения однородной крахмалистой жидкости. Эта рисовая жидкость послужит загустителем для кунуна.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Приготовление Кунун Гьяда: Поставьте кастрюлю с арахисовым молоком на средний огонь. Постоянно помешивайте, чтобы избежать пригорания или выкипания. Как только молоко начнет нагреваться и слегка парить, медленно вмешайте подготовленную смесь рисового крахмала. Продолжайте постоянно помешивать, пока смесь не загустеет. На этом этапе добавьте молотый имбирь, корицу, мускатный орех и кайенский перец, если используете. Готовьте около 10-15 минут, часто помешивая, до тех пор, пока кунун не приобретет консистенцию каши. Он должен быть достаточно густым, чтобы обволакивать ложку.
⏱️ 5 minutes - 4
Завершение и подача: Снимите кастрюлю с огня. Вмешайте тамариндовую пасту (или лимонный сок) и сахар по вкусу. Хорошо перемешайте до растворения сахара. Дайте Кунун Гьяда немного остыть перед подачей. Его можно подавать теплым или комнатной температуры. Для более гладкой консистенции можно процедить его в последний раз после добавления тамаринда и сахара.
⏱️ 5 minutes - 5
Pour the blended rice and ginger mixture into the bowl containing the groundnut milk. Stir well to combine.
⏱️ 1 minute - 6
Transfer the combined mixture to a saucepan. Add the sugar. Cook over medium heat, stirring constantly to prevent sticking and scorching. Bring the mixture to a gentle simmer. Continue to cook for about 5-8 minutes, stirring, until it thickens slightly and the raw rice taste is cooked out. The drink should coat the back of a spoon.
⏱️ 5-8 minutes - 7
Remove from heat. Strain the Kunun Gyada one more time through a very fine sieve or cheesecloth into a clean bowl or pitcher to ensure a perfectly smooth texture. Stir in any additional sugar if desired while it's still warm.
⏱️ 2 minutes - 8
Allow the Kunun Gyada to cool to room temperature, then cover and refrigerate for at least 1-2 hours, or until thoroughly chilled. The flavors meld and the drink thickens slightly as it chills.
⏱️ 1-2 hours (chilling) - 9
Serve the Kunun Gyada cold. Stir well before each serving as some separation may occur.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более гладкой текстуры убедитесь, что ваш блендер достаточно мощный, чтобы приготовить очень мелкую пасту как из арахиса, так и из риса.
- ✓Регулируйте количество воды для достижения желаемой консистенции, предпочитаете ли вы более жидкий напиток или густую кашу.
- ✓Если у вас нет тамаринда, лимонный сок является хорошей заменой для характерной кислинки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых традиционных рецептах вместе с рисом добавляют небольшое количество просяной муки или кукурузной муки для дополнительной густоты и вкуса.
- Для более насыщенного вкуса рассмотрите возможность легкого обжаривания арахиса перед замачиванием и смешиванием, хотя традиционно используется сырой арахис.