Masa(Маса (Нигерийские рисовые лепешки))
Waina
Маса, также известная как Вайна, — это любимое традиционное блюдо Северной Нигерии, особенно почитаемое народом хауса. Эти пышные, слегка кисловатые рисовые лепешки готовятся из ферментированного рисового теста, которое придает им уникальный вкус и мягкую, губчатую текстуру. Это универсальное блюдо, которое едят как закуску, на завтрак или как гарнир к различным нигерийским супам.
🧂 Ингредиенты
- 500g круглозерный рис (рис туво или арборио)(тщательно промытый)
- 100g отварной рис(для консистенции теста)
- 1 teaspoon активные сухие дрожжи
- 2 tablespoons сахар(разделить)
- Approximately 2 cups (480ml) теплая вода(для активации дрожжей)
- 1/2 teaspoon маленькая луковица(мелко нарезанная)
- For frying (approximately 1-2 cups / 240-480ml) соль
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте рис: Тщательно промойте 2 стакана круглозерного риса, пока вода не станет прозрачной. Замочите рис в большом количестве воды минимум на 6 часов, а лучше на ночь, в теплом месте. Полностью слейте воду с замоченного риса.
⏱️ 12-18 hours - 2
Активируйте дрожжи: В небольшой миске смешайте активные сухие дрожжи с 3 столовыми ложками сахара и 1/2 стакана теплой воды. Аккуратно перемешайте и оставьте в теплом месте на 10-15 минут, пока смесь не станет пенистой и пузырчатой.
⏱️ 15 minutes - 3
Приготовьте тесто: В блендере смешайте промытый замоченный рис, активированную дрожжевую смесь, 1/2 стакана отварного риса, половину нарезанной луковицы и 1/2 чайной ложки соли. Взбейте до получения гладкого, густого теста. Возможно, вам понадобится добавить немного больше воды, по столовой ложке за раз, чтобы облегчить смешивание, но тесто должно остаться довольно густым.
⏱️ 10 minutes - 4
Ферментируйте тесто: Перелейте взбитое тесто в большую миску. Накройте чистой тканью или пищевой пленкой и оставьте ферментироваться в теплом месте на 8-12 часов или на ночь. Тесто должно подняться, а затем может слегка осесть, приобретая кислый аромат.
⏱️ 4-6 hours - 5
Подготовьте к жарке: После ферментации аккуратно перемешайте тесто. Добавьте 1 чайную ложку разрыхлителя и тщательно перемешайте. Тесто должно быть густым, но текучим, похоже на блинное тесто. Если оно слишком густое, добавьте одну-две столовые ложки воды.
⏱️ 2 minutes - 6
Жарьте Маса: Разогрейте антипригарную сковороду для маса (или хорошо проваренную чугунную сковороду с небольшими углублениями) на среднем огне. Слегка смажьте маслом каждую ячейку или секцию сковороды растительным маслом. Налейте тесто в каждую ячейку, заполняя ее примерно на две трети.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Жарьте и переворачивайте: Жарьте примерно по 2-4 минуты с каждой стороны, или до золотисто-коричневого цвета и готовности. Используйте шпажку или маленькую ложку, чтобы аккуратно перевернуть лепешки маса и жарьте другую сторону до золотисто-коричневого цвета. Повторите с оставшимся тестом, при необходимости снова смазывая сковороду маслом.
⏱️ 3-4 minutes - 8
Подавайте: Подавайте Маса теплой, с острым перечным соусом (например, с приправой Яджи или Суя), густым томатным рагу или традиционными нигерийскими супами, такими как Миян Тауше или Миян Кука.
⏱️ 3-4 minutes - 9
Remove the cooked masa from the pan and place them on a wire rack or a plate lined with paper towels to drain any excess oil. Repeat the process with the remaining batter, adding more oil to the pan as needed between batches.
⏱️ 10-15 minutes (for all batches) - 10
Serve the warm masa immediately. They are delicious on their own, or can be enjoyed with a sprinkle of sugar, a drizzle of honey, or traditionally with 'Yaji' (a Nigerian spice blend similar to suya spice) for a savory contrast.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование риса туво, сорта с коротким зерном, идеально подходит для достижения правильной текстуры, но его можно заменить рисом арборио или жасминовым рисом.
- ✓Время ферментации имеет решающее значение для развития характерного кисловатого вкуса Маса. Более длительная ферментация приведет к более выраженной кислинке.
- ✓Убедитесь, что ваша сковорода для маса хорошо разогрета и слегка смазана маслом, чтобы предотвратить прилипание и получить красивую золотисто-коричневую корочку.
- ✓Если у вас нет традиционной сковороды для маса, можно использовать антипригарную сковороду с небольшими углублениями или даже обычную антипригарную сковороду, формируя небольшие блинчики.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Подслащенная Маса: Добавьте в тесто 1-2 столовые ложки сахара для более сладкой версии, идеально подходящей для подачи с медом или кленовым сиропом.
- Маса с начинкой: Перед тем как заливать тесто в сковороду, добавьте в центр каждой лепешки небольшое количество начинки, такой как приправленный мясной фарш, курица или даже сыр.
- Пряная Маса: Добавьте в тесто мелко нарезанный лук, щепотку молотого имбиря или даже крошечное количество пюре из перца скотч боннет для дополнительного вкуса и легкой остроты.