Miyan Kuka(Миян Кука)
Baobab Leaf Soup
Миян Кука, также известная как суп из листьев баобаба, — это желанный деликатес из Северной Нигерии, особенно среди народа хауса. Этот богатый питательными веществами суп, приготовленный из сушеных и измельченных в порошок листьев баобаба, обладает уникальным землистым и слегка терпким вкусом. Его часто подают с традиционными «глотательными» блюдами, такими как Туво Шинкафа. Он символизирует гостеприимство, стойкость и общность, играя важную роль в культурных праздниках и повседневных трапезах.
🧂 Ингредиенты
- 500g Говядина на кости или ассорти из мяса(Например, говяжьи ребрышки или козлятина, нарезанные на кусочки)
- 2 liters Сушеный сом(Очищенный, без костей и разобранный на волокна)
- 100g Порошок кука (порошок из сушеных листьев баобаба)(Просеянный для удаления крупных частиц)
- 50g Лук(Нарезанный)
- 1 tablespoon Перец скотч боннет(Или по вкусу, измельченный или растертый)
- 50ml Свежий имбирь(Очищенный и растертый или натертый)
- 2 tablespoons Молотые креветки(Растертые или измельченные)
- To taste Локустовые бобы (Dawadawa/Iru)(Растертые или измельченные)
- To taste Пальмовое масло(Или арахисовое масло)
- 1 medium Кубики приправы(Говяжий или овощной вкус)
- 1-2 Соль(Или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление основы из белка: В большой кастрюле соедините говядину на кости или ассорти из мяса с половиной нарезанного лука, солью и кубиками приправы. Добавьте около 3 стаканов воды. Накройте крышкой и готовьте на среднем или сильном огне до мягкости мяса, примерно 1-1,5 часа. Если используете сушеного сома, замочите его в горячей воде примерно на 10 минут, затем очистите, удалите кости и разберите на волокна. Добавьте разобранного на волокна сома в кастрюлю с мягким мясом и готовьте еще 10-15 минут.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Создание вкусовой основы: Пока готовится мясо, разогрейте пальмовое масло (или арахисовое масло) в отдельной кастрюле на среднем огне. Добавьте оставшийся нарезанный лук и пассеруйте до прозрачности и появления аромата, около 3-5 минут. Вмешайте растертые локустовые бобы и готовьте еще минуту.
⏱️ 5 minutes - 3
Соединение и приправление: Влейте мясной бульон из первой кастрюли в кастрюлю с пассерованным луком и локустовыми бобами. Добавьте растертый имбирь, молотые креветки и измельченный перец скотч боннет. Хорошо перемешайте и доведите смесь до легкого кипения.
⏱️ 5 minutes - 4
Введение порошка кука: Постепенно всыпайте просеянный порошок кука в кипящую жидкость, понемногу. Используйте венчик или деревянную ложку, чтобы энергично и непрерывно перемешивать по мере добавления порошка. Это крайне важно, чтобы избежать комков и добиться однородной консистенции. Добавьте больше воды или бульона по мере необходимости, чтобы достичь желаемой густоты супа. Суп будет густеть по мере гидратации порошка кука.
⏱️ 5 minutes - 5
Томление и завершение: Как только весь порошок кука будет введен и суп загустеет до желаемой консистенции, верните приготовленное мясо и рыбу в кастрюлю. Перемешайте все вместе и дайте супу потомиться на слабом огне еще 10-15 минут, чтобы вкусы объединились. Попробуйте и при необходимости приправьте солью.
⏱️ 2 minutes - 6
Подача: Разлейте горячий Миян Кука по тарелкам и немедленно подавайте с вашим любимым «глотательным» блюдом, таким как Туво Шинкафа (рисовые шарики), Туво Масара (кукурузная фуфу) или Эба.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Final Consistency Check: The Miyan Kuka should now have a thick, slightly viscous or 'drawn' consistency. If it's too thick, add a little more hot water or stock. If it's too thin, simmer uncovered for a few more minutes. The soup should have a rich, earthy aroma.
⏱️ 2 minutes - 8
Serve: Ladle the hot Miyan Kuka into bowls. Serve immediately with Tuwo Shinkafa (pounded yam or rice swallow) or other preferred swallow dishes.
💡 Профессиональные советы
- ✓Чтобы суп получился без комков, убедитесь, что вы просеяли порошок кука перед добавлением и энергично и непрерывно перемешивали его при введении в жидкость.
- ✓Консистенцию Миян Кука можно регулировать, добавляя больше воды или бульона, если он стал слишком густым, или продолжая варить на медленном огне, если он слишком жидкий.
- ✓Некоторые повара предпочитают удалять мясо и рыбу перед добавлением порошка кука, чтобы облегчить перемешивание, а затем возвращают их позже. Это необязательно, но может помочь добиться более гладкой текстуры супа.
- ✓Хотя пальмовое масло традиционно используется для цвета и аромата, в качестве альтернативы можно использовать арахисовое масло.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенного вкуса можно использовать комбинацию говядины и козлятины.
- Некоторые вариации включают добавление небольшого количества томатной пасты для получения немного другого вкусового профиля и улучшения цвета.
- Для дополнительной остроты увеличьте количество используемого перца скотч боннет.