Oha Soup(Суп Оха (Ofe Oha))
Суп Оха, также известный как Офе Оха, — это изысканное традиционное блюдо народа игбо из юго-восточной Нигерии. Этот ароматный суп славится своим насыщенным, землистым вкусом, который достигается благодаря свежим листьям оха, часто считающимся символом гостеприимства и культурной самобытности. Это сытное и питательное блюдо, которое обычно готовят по особым случаям и для семейных встреч, воплощая дух единства.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Ассорти из мяса (например, говядина, козлятина, рубец, коровья кожа, говяжьи ножки)(Предварительно приготовленное или варить до мягкости)
- 300 g Сушеная рыба (стокфиш)(Очищенная и без костей)
- 500 g Сушеная рыба(Очищенная и без костей)
- 200 g Свежие листья оха(Нарвать руками на мелкие кусочки)
- 100 ml Листья узиза(По желанию, нарвать руками или мелко нарезать)
- 1 medium Кокоям(Отварить, очистить и размять в однородное пюре, или использовать муку из кокояма)
- 2-3 cubes Пальмовое масло(Нерафинированное предпочтительнее для аутентичного вкуса)
- to taste Молотые раки
- 2 tablespoons Огири игбо (ферментированная паста из бобов австралийского клещевины)(По желанию, но настоятельно рекомендуется для традиционного вкуса)
- 50 g Перец скотч боннет или халапеньо(Мелко измельчить или нарезать, регулировать по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте белки: Если ваше ассорти из мяса не приготовлено заранее, поместите его в большую кастрюлю вместе с сушеной рыбой (стокфиш) и достаточным количеством воды, чтобы покрыть. Добавьте щепотку соли и кубик приправ, если используете. Варите до мягкости мяса. Это может занять от 1 до 2 часов в зависимости от кусков. После приготовления извлеките стокфиш, удалите кости и разломайте на более мелкие кусочки. Сохраните мясной бульон.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Подготовьте загуститель: Пока варится мясо, тщательно вымойте клубни кокояма. Отварите их в кожуре до очень мягкого состояния (около 20-25 минут). Слейте воду, снимите кожуру и разомните кокоям в ступке пестиком до получения однородного пюре без комочков. Альтернативно, измельчите отваренный кокоям до однородной массы. Отложите в сторону.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Приготовьте основу супа: В большой кастрюле смешайте сохраненный мясной бульон с приготовленным ассорти из мяса, очищенным от костей стокфишем и очищенной сушеной рыбой. Добавьте молотые раки, измельченный перец скотч боннет/халапеньо и оставшийся кубик приправ (если используете). Доведите до кипения на среднем огне.
⏱️ 10 minutes - 4
Добавьте загустители и ароматизаторы: Добавьте пальмовое масло в кипящий бульон. Затем небольшими порциями добавляйте пюре из кокояма, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков и обеспечить равномерное растворение в супе. Если используете огири, смешайте его с одной столовой ложкой теплой воды и добавьте в кастрюлю. Дайте супу покипеть и загустеть в течение 10-15 минут, периодически помешивая.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Добавьте зелень: Как только суп загустеет до желаемой консистенции, аккуратно вмешайте нарванные руками листья оха и листья узиза (если используете). Варите всего 3-5 минут, позволяя остаточному теплу привять листья, не переваривая их, что помогает сохранить их ярко-зеленый цвет и нежную текстуру.
⏱️ N/A
💡 Профессиональные советы
- ✓Для наиболее аутентичного вкуса используйте свежие листья оха. Если свежих листьев нет, некоторые источники предлагают замороженные листья в качестве крайней меры, но они могут повлиять на вкус и текстуру.
- ✓Ключ к мягкому мясу — варить его до тех пор, пока оно легко не протыкается вилкой. Вы можете ускорить этот процесс, используя скороварку.
- ✓Убедитесь, что пюре из кокояма гладкое и без комочков для бархатистой консистенции супа. Добавление его небольшими порциями при помешивании помогает лучше его вмешать.
- ✓Листья оха нежные и готовятся очень быстро. Добавление их в самом конце и позволение остаточному теплу их привянуть сохраняет их цвет и свежий вкус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых вариациях используются ачи или офор в качестве альтернативного или дополнительного загустителя вместе с кокоямом или вместо него.
- Хотя пальмовое масло является традиционным, некоторые рецепты могут использовать небольшое количество масла из ядер пальмы (акву) для другого вкусового профиля, особенно в регионе Анамбра.