Omani Halwa(Оманская халва)
Насыщенный, желированный сладкий десерт, приготовленный на основе тапиокового крахмала, сахара, гхи и ароматизированный шафраном, кардамоном, розовой водой и орехами. Это трудоемкое, но благодарное кондитерское изделие, которое часто подают с оманским кофе.
🧂 Ингредиенты
- 1 cup Тапиоковый крахмал
- 3.75 cups Вода(3/4 стакана для тапиоки, 3 стакана для сахарного сиропа)
- 2 cups Сахар
- 1 tbsp Гхи(плюс еще для смазывания)
- 1 tbsp Розовая вода
- 1 pinch Тычинки шафрана(замоченные в 1 ст. л. теплой воды)
- 0.25 tsp Молотый кардамон
- 0.25 tsp Мускатный орех
- 0.25 tsp Красный пищевой краситель(по желанию)
- 1 tbsp Жареный кунжут(для украшения)
- 0.25 cup Орехи кешью(обжаренные и измельченные, для украшения)
- 0.25 cup Миндальные лепестки(обжаренные, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
В миске смешайте тапиоковый крахмал и 3/4 стакана воды до однородности. Добавьте красный пищевой краситель, если используете. Отставьте в сторону.
- 2
В кастрюле соедините 3 стакана воды и сахар. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня и дайте немного остыть.
- 3
На сковороде с антипригарным покрытием разогрейте гхи на слабом огне. Постепенно влейте сахарный сироп, постоянно помешивая. Доведите до легкого кипения.
- 4
Медленно влейте тапиоковую смесь, постоянно помешивая, чтобы избежать комков. Продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет и не начнет отставать от стенок сковороды, примерно 15-20 минут.
- 5
Добавьте шафран (вместе с водой, в которой он замачивался), кардамон и мускатный орех. Продолжайте помешивать, пока халва не достигнет густой, желированной консистенции.
- 6
Добавьте розовую воду. Перелейте халву в смазанное маслом блюдо для подачи или в отдельные креманки. Украсьте жареным кунжутом, измельченными кешью и миндальными лепестками.
💡 Профессиональные советы: Постоянное помешивание необходимо для достижения правильной текстуры и предотвращения подгорания. - 7
Дайте халве полностью остыть перед подачей. Ее можно подавать при комнатной температуре или охлажденной.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для наилучших результатов используйте сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием.
- ✓Консистенция должна быть густой и глянцевой, отставать от стенок сковороды.
- ✓Оманскую халву традиционно подают с оманским кофе (кахва).
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют финиковый сироп для более насыщенного вкуса.
- Можно использовать другие орехи, такие как фисташки или грецкие орехи.