Omani Luqaimat(Оманские лукайматы)
Лукайматы – восхитительные оманские сладкие пончики, популярные особенно во время Рамадана. Эти маленькие жареные во фритюре изделия хрустящие снаружи и мягкие, воздушные внутри, обычно поливаются финиковым сиропом или простым сладким сиропом и иногда посыпаются кунжутом.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 cup Мука пшеничная высшего сорта
- 1 tbsp Кукурузная мука
- 1 tsp Сухие быстродействующие дрожжи
- 1 tsp Сахар(для активации дрожжей)
- 0.25 tsp Соль
- 0.5 tsp Кардамон молотый
- 1 pinch Нити шафрана(замоченные в 1 ст. л. теплой воды)
- 1 cup Теплая вода(+ еще по необходимости)
- 4 cups Растительное масло(для фритюра)
- 1 cup Финиковый сироп или простой сахарный сироп(для поливки)
- 2 tbsp Семена кунжута(для посыпки (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
В небольшой миске смешайте 1 ст. л. теплой воды с сахаром и дрожжами. Оставьте на 5-10 минут до образования пены.
- 2
В большой миске смешайте венчиком муку высшего сорта, кукурузную муку, соль и молотый кардамон.
- 3
Добавьте активированную дрожжевую смесь, шафрановую воду и примерно 3/4 стакана теплой воды к сухим ингредиентам. Перемешайте венчиком или деревянной ложкой до получения однородного густого теста, по консистенции похожего на тесто для кекса. При необходимости добавьте еще воды по столовой ложке.
- 4
Накройте миску пищевой пленкой или влажным полотенцем и дайте тесту подняться в теплом месте в течение 1-2 часов, или пока оно не увеличится вдвое.
- 5
Нагрейте примерно 3-4 стакана растительного масла в глубокой кастрюле или воке на среднем огне. Масло должно быть горячим, но не дымиться (около 175°C/350°F).
- 6
Пальцами или небольшой ложкой аккуратно выкладывайте небольшие порции поднявшегося теста в горячее масло. Жарьте партиями, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета и пышности.
- 7
Выньте жареные лукайматы шумовкой и выложите на бумажные полотенца для удаления лишнего масла.
- 8
Выложите теплые лукайматы на сервировочное блюдо. Обильно полейте финиковым сиропом или простым сахарным сиропом и, по желанию, посыпьте семенами кунжута.
💡 Профессиональные советы
- ✓Консистенция теста – ключ к успеху: оно должно быть достаточно густым, чтобы держать форму, но достаточно жидким, чтобы легко выкладываться.
- ✓Убедитесь, что масло имеет правильную температуру для идеально хрустящих лукайматов.
- ✓Жарьте партиями, чтобы избежать переполнения кастрюли, что может привести к понижению температуры масла и, как следствие, к жирным пончикам.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют пюре из картофеля для дополнительной мягкости теста.
- Подавайте с медом, сгущенным молоком или сахарным сиропом, настоянным на розовой воде.