Knafeh Nabulsiyeh Style(Кнафе Ниблуси)
Любимый десерт Леванта, Кнафе Ниблуси отличается основой из тертого теста фило или манной крупы, слоем сладкого тягучего сыра и пропиткой ароматным сахарным сиропом. Ниблуси относится к конкретному виду сыра, родом из Наблуса.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Тертое тесто фило (кадаиф)(разморозить, если замороженное)
- 400 g Сыр Ниблуси(или сыр Аккави, обессоленный и тонко нарезанный)
- 1 cup Сливочное масло без соли(растопленное)
- 1 tbsp Апельсиновая цветочная вода(для сиропа)
- 2 cups Сахар(для сиропа)
- 1.5 cups Вода(для сиропа)
- 1 tsp Лимонный сок(для сиропа)
- 1/4 cup Фисташки(измельченные, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте сироп: в сотейнике смешайте сахар, воду и лимонный сок. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 10-15 минут до легкого загустения. Добавьте апельсиновую цветочную воду. Полностью остудите.
⏱️ 20 minutes - 2
Если используете сыр Ниблуси, замочите его в холодной воде минимум на 2-3 часа, несколько раз меняя воду, чтобы удалить избыток соли. Слейте воду и тонко нарежьте.
⏱️ 180 minutes - 3
В большой миске аккуратно разберите тертое тесто фило. Вылейте растопленное масло на тесто и перемешайте до равномерного покрытия. Убедитесь, что каждая ниточка теста пропитана маслом.
💡 Профессиональные советы: Работайте аккуратно, чтобы не поломать тесто слишком сильно. - 4
Смажьте круглую форму для выпечки (диаметром около 25-30 см) маслом. Плотно утрамбуйте половину пропитанного маслом теста фило на дно формы.
- 5
Равномерно выложите нарезанный сыр поверх слоя теста фило. Убедитесь, что вся поверхность покрыта, без сильных наслоений.
- 6
Сверху на слой сыра выложите оставшееся пропитанное маслом тесто фило, слегка прижимая, чтобы сыр оказался внутри.
💡 Профессиональные советы: Этот слой поможет закрыть сыр и создать красивую золотистую корочку. - 7
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 190°C (375°F) в течение 25-30 минут, или пока нижняя часть не станет золотисто-коричневой, а верхняя – глубокого золотистого цвета. Поворачивайте форму в середине выпекания для равномерного приготовления.
⏱️ 30 minutes - 8
После выпекания немедленно равномерно полейте горячий кнафе остывшим сиропом. Сироп должен шипеть. Дайте ему пропитаться несколько минут.
💡 Профессиональные советы: Поливая горячий кнафе холодным сиропом, вы добьетесь приятного шипения, и тесто лучше впитает сладость. - 9
Украсьте измельченными фисташками и подавайте теплым. Кнафе лучше всего есть свежим.
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество и тип сыра имеют решающее значение для аутентичного Кнафе Ниблуси.
- ✓Убедитесь, что тесто фило тщательно пропитано маслом для получения хрустящей текстуры.
- ✓Не вымачивайте сыр слишком долго, иначе он может стать слишком мягким и водянистым.
- ✓Сироп должен быть полностью остывшим, когда вы поливаете им горячий кнафе.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте тесто из манной крупы вместо фило для другой текстуры.
- Добавьте щепотку шафрана в сироп для цвета и аромата.
- Экспериментируйте с различными видами ближневосточных сыров (убедитесь, что они хорошо плавятся).