Qatayef Asafiri(Катайеф Асафири)
Little Bird Qatayef
Катайеф Асафири – это нежные мини-блинчики, традиционно наполненные сладким сливочным «ашта» (смесью из топленых сливок или рикотты) и часто политые сиропом. Эти маленькие катайеф, что в переводе означает «маленькая птичка», родом из Леванта и являются популярным десертом, особенно во время Рамадана, предлагая легкий и восхитительный вариант сладкого угощения.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 cups Пшеничная мука высшего сорта
- 1/4 cup Манная крупа мелкого помола
- 1 tablespoon Сахар
- 1 teaspoon Разрыхлитель
- 1/2 teaspoon Сухие быстродействующие дрожжи
- 1/4 teaspoon Соль
- 2 cups Теплая вода
- 1/2 cup Молоко
- Для начинки «Ашта»:
- 1 cup Молоко
- 1.5 tablespoons Кукурузный крахмал
- 200 g Сыр рикотта(отцеженный)
- 1/2 teaspoon Апельсиновая цветочная вода
- to taste Сахарный сироп
- for garnish Измельченные фисташки
👨🍳 Инструкции
- 1
Для теста: в блендере смешайте муку, манную крупу, сахар, разрыхлитель, дрожжи и соль. Добавьте теплую воду и молоко. Взбивайте в течение 2 минут до однородности. Накройте тесто и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
- 2
После того как тесто отдохнет, снова взбейте его в блендере в течение 30 секунд. Разогрейте антипригарную сковороду или блинницу на среднем огне. Вылейте на горячую сковороду небольшие круги теста (диаметром около 5-7 см). Готовьте до тех пор, пока поверхность не высохнет и не появятся пузырьки, затем аккуратно снимите и выложите на чистое полотенце. Не переворачивайте. Накройте полотенцем, чтобы блинчики оставались влажными.
- 3
Для начинки «Ашта»: в сотейнике, постоянно помешивая, взбейте 1 стакан молока с кукурузным крахмалом до однородности. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет до консистенции пудинга. Снимите с огня и добавьте сыр рикотта и апельсиновую цветочную воду, хорошо перемешайте. Полностью остудите, затем уберите в холодильник.
- 4
Когда «ашта» остынет, переложите ее в кондитерский мешок. Аккуратно сверните каждый блинчик катайеф в конус, защипнув одну сторону, чтобы запечатать, оставив отверстие для начинки.
- 5
Наполните остывшей начинкой «ашта» каждый конус катайеф. Наполняйте щедро, но не переполняйте.
- 6
Выложите готовые катайеф на сервировочное блюдо. Обильно полейте сахарным сиропом и посыпьте измельченными фисташками.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что ваша сковорода хорошо разогрета перед выливанием теста для равномерного приготовления.
- ✓Не пережаривайте блинчики катайеф; они должны быть бледными снизу и пропеченными сверху.
- ✓Начинка «ашта» должна быть полностью охлажденной перед наполнением катайеф, чтобы они не стали размокшими.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах предлагается обжарить начиненные катайеф до золотистого цвета перед поливанием сиропом для более хрустящей текстуры.
- Для другого аромата добавьте в начинку «ашта» немного розовой воды.
- Если рикотты нет, можно использовать густые домашние топленые сливки.