Butifarra(Бутифарра Перуана)
Peruvian Ham Sandwich
Бутифарра Перуана — культовый перуанский сэндвич, славящийся своим простым, но глубоко сытным сочетанием вкусов. Родом из Лимы, он воплощает богатую кулинарную историю, смешивая европейские влияния с местными перуанскими ингредиентами, особенно с характерным «jamón del país». Этот сэндвич — любимая классика, которую можно найти повсюду: от уличных торговцев до семейных застолий, и он олицетворяет значительную часть гастрономической идентичности Перу.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Свиная нога (с костью, с кожей)(Приблизительно 1.5 кг. Если недоступно, можно заменить качественной запеченной свиной лопаткой.)
- 4 Паста ахи панка(Необходима для цвета и легкого дымного аромата. Можно найти в латиноамериканских магазинах или онлайн.)
- 1 medium Паста ахи мирасоль(Придает фруктовую, легкую остроту. При отсутствии можно заменить пастой ахи амарильо.)
- 3 tbsp Чеснок, измельченный(Freshly squeezed lime juice is best.)
- 1 tbsp Молотый кумин(This Peruvian yellow chili paste adds a unique fruity heat. Adjust to your spice preference. Available in Latin American markets or online.)
- to taste Сушеный орегано
- to taste Черный перец, свежемолотый
- for serving Соль(По вкусу.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте свинину: Сделайте неглубокие надрезы на мясистых частях свиной ноги. В миске смешайте пасту ахи панка, пасту ахи мирасоль, измельченный чеснок, кумин, орегано, черный перец и 1,5 ч.л. соли. Тщательно натрите этой смесью свинину, убедившись, что она попала в надрезы. Дайте ей замариноваться минимум 30 минут при комнатной температуре, или предпочтительно 2-4 часа (или на ночь) в холодильнике.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовьте свинину: Плотно обвяжите маринованную свиную ногу кулинарной нитью, чтобы сохранить форму. Положите свинину в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала ее примерно на 2,5 см (около 1 литра или 4 стаканов). Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне около 1,5 часов, или пока внутренняя температура не достигнет 71°C (160°F).
⏱️ 3 minutes - 3
Дайте свинине отдохнуть и нарежьте: После приготовления аккуратно извлеките свинину из кастрюли, при желании сохранив бульон для других целей. Дайте свинине отдохнуть минимум 15-20 минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться, сделав мясо более нежным. Нарежьте ветчину как можно тоньше поперек волокон. Рекомендуется использовать мандолину или очень острый нож для достижения тонких, как бумага, ломтиков.
⏱️ 2 minutes - 4
Приготовьте сальсу криолья: Пока свинина отдыхает, приготовьте сальсу криолья. Положите тонко нарезанный красный лук в миску и залейте холодной водой на 10 минут, чтобы смягчить его резкость. Тщательно слейте воду с лука и промокните его бумажными полотенцами. В отдельной миске смешайте слитый лук, сок лайма, белый уксус, нарезанную кинзу и измельченный перец чили (если используете). Приправьте щепоткой соли и перца. Аккуратно перемешайте и дайте настояться минимум 15-20 минут, чтобы вкусы смешались.
⏱️ 3 minutes - 5
Соберите сэндвичи: Разрежьте булочки «пан франсес» горизонтально, но не до конца, чтобы получилась «петля». По желанию, намажьте тонкий слой майонеза и/или горчицы на внутреннюю сторону каждой булочки. Выложите щедрое количество тонко нарезанной свинины (jamón del país) на нижнюю половину каждой булочки. Сверху на ветчину положите хорошую порцию сальсы криолья. Поверх сальсы добавьте лист салата.
⏱️ 2 minutes - 6
Подавайте: Закройте сэндвичи и подавайте немедленно при комнатной температуре. Для более традиционной подачи можно подавать с хрустящими свиными шкварками.
⏱️ 0 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для самой аутентичной «jamón del país» ищите в специализированных перуанских магазинах. Если недоступно, можно использовать качественную запеченную свиную ногу или даже хорошую ветчину из гастронома, хотя вкусовой профиль будет отличаться.
- ✓Замачивание нарезанного лука в соленой воде для сальсы криолья помогает уменьшить его резкий вкус, делая его более приятным.
- ✓Тонкая нарезка приготовленной свинины имеет решающее значение для текстуры сэндвича. Необходима мясорубка или очень острый нож.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые варианты включают добавление тонко нарезанного редиса для дополнительного хруста и перечного привкуса.
- Немного пасты ахи амарильо можно смешать с майонезом для получения кремовой, острой заправки.
- Хотя традиционно используются булочки «пан франсес», можно использовать и другие хрустящие булочки, такие как чиабатта или багет.