Cancha Serrana(Канча Серрана)
Peruvian Toasted Corn
Канча Серрана, также известная как перуанская жареная кукуруза, — это любимая и древняя андская закуска. Это хрустящее, пикантное лакомство является неотъемлемым дополнением ко многим перуанским блюдам, особенно к севиче, а также употребляется самостоятельно с напитками.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Сушеные зерна кукурузы cancha (maíz chulpe или maíz cancha)(Доступно в латиноамериканских магазинах или онлайн. Не используйте зерна для попкорна.)
- 2-3 tbsp Растительное масло (или другое нейтральное масло, такое как рапсовое или оливковое)(Добавьте по мере необходимости, чтобы покрыть дно сковороды.)
- 1/2 tsp Соль(По вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте кукурузу: промойте сушеные зерна кукурузы cancha под прохладной водой. Хотя некоторые традиционные рецепты предлагают замачивать кукурузу на короткое время (30-60 минут) для равномерного раскрытия и предотвращения подгорания, этот шаг является необязательным. Убедитесь, что кукуруза тщательно осушена и просушена перед продолжением.
⏱️ 30 minutes (optional drying time) - 2
Разогрейте масло: поставьте большую сковороду с толстым дном или глиняный горшок на средне-сильный огонь. Добавьте растительное масло и дайте ему нагреться. Оно должно быть достаточно горячим, чтобы зашипеть при попадании зерна, но не дымиться.
⏱️ 2-3 minutes - 3
Обжарьте кукурузу: осторожно добавьте сушеные зерна cancha в горячее масло. Они должны образовать один слой на дне сковороды. Немедленно перемешайте деревянной ложкой, чтобы покрыть каждое зерно маслом. Это начальное перемешивание имеет решающее значение для предотвращения подгорания.
⏱️ 1 minute - 4
Готовьте и накрывайте: когда зерна начнут нагреваться, они начнут лопаться и подпрыгивать, подобно попкорну, хотя и не раскрываются. Крайне важно накрыть сковороду крышкой, чтобы предотвратить их разлетание. Уменьшите огонь до среднего, если лопанье становится слишком сильным. Постоянно встряхивайте сковороду или помешивайте кукурузу деревянной ложкой, чтобы обеспечить равномерное обжаривание и предотвратить пригорание. Этот процесс обычно занимает 10-15 минут.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Слушайте готовность: канча готова, когда лопанье значительно утихнет. Осторожно снимите крышку, помня о возможном остаточном паре. Зерна должны быть золотисто-коричневого цвета и ощущаться твердыми и хрустящими.
⏱️ 1 minute - 6
Слейте масло и приправьте: немедленно переложите обжаренную канчу на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла. Пока она еще теплая, посыпьте солью по вкусу. Аккуратно перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте сковороду с толстым дном или традиционный глиняный горшок для наилучшего распределения тепла.
- ✓Не переполняйте сковороду; один слой кукурузы идеален для равномерного обжаривания.
- ✓Постоянное помешивание и встряхивание — ключ к предотвращению подгорания кукурузы.
- ✓Канча серрана вызывает сильное привыкание, так что будьте готовы приготовить большую порцию!
- ✓Если вы не можете найти сушеную кукурузу cancha, некоторые источники предполагают, что в качестве заменителя можно использовать обычные 'corn nuts', хотя текстура может отличаться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для дополнительного пикантного вкуса некоторые региональные варианты включают добавление зубчика чеснока или небольшого кусочка лука в масло во время его нагревания, а затем удаление их перед добавлением кукурузы.
- Некоторые рецепты предлагают легкое промывание и замачивание зерен кукурузы перед жаркой, чтобы они более равномерно набухали и снизить риск подгорания.
- Для более острого вкуса можно добавить щепотку порошка ахи амарилло или крошечное количество мелко нарезанного перца рокото вместе с солью в конце.