Chifles(Чифлес по-перуански)
Peruvian Fried Plantain Chips
Чифлес — это тонко нарезанные, хрустящие и соленые жареные чипсы из зеленых плантанов, любимая закуска и дополнение к перуанским блюдам. Родом из северных регионов, они являются неотъемлемой частью меню на рынках и праздниках, часто подаются с севиче или другими традиционными блюдами.
🧂 Ингредиенты
- 3 large Зеленые плантаны(Выберите твердые, без повреждений плантаны)
- 4-6 cups Растительное масло(Для фритюра, например, рапсовое, подсолнечное или кукурузное)
- to taste Соль(По вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте плантаны: обрежьте концы у зеленых плантанов. Сделайте неглубокий надрез вдоль кожуры каждого плантана, стараясь не повредить мякоть. Аккуратно снимите кожуру, при необходимости помогая себе ножом. Если плантаны очень твердые, можно замочить их в теплой воде на несколько минут, чтобы кожура стала мягче.
⏱️ 5 minutes - 2
Нарежьте плантаны: с помощью мандолины, установленной на тонкую настройку (около 1-2 мм), или очень острого ножа, тонко нарежьте плантаны вдоль или поперек на одинаковые кружочки. Старайтесь нарезать их равномерно для равномерного приготовления.
⏱️ 10 minutes - 3
Нагрейте масло: налейте растительное масло в глубокую кастрюлю с толстым дном или чугунную сковороду. Нагрейте масло на среднем огне до 175°C (350°F). Используйте термометр для контроля температуры; слишком низкая температура сделает чипсы жирными, слишком высокая — быстро их сожжет.
⏱️ 5 minutes - 4
Обжарьте чифлес: аккуратно добавьте нарезанные плантаны в горячее масло небольшими порциями, не переполняя кастрюлю. Обжаривайте 3-5 минут, периодически помешивая, до легкого золотистого цвета и хрустящей корочки. Они не должны стать темно-коричневыми.
⏱️ 10-15 minutes (total for all batches) - 5
Слейте масло и приправьте: с помощью шумовки или сита выньте обжаренные ломтики плантанов из масла и переложите их на решетку, установленную над противнем, или в миску, выстланную бумажными полотенцами, чтобы слить лишнее масло. Немедленно посыпьте солью, пока они еще теплые.
⏱️ 1 minute - 6
Подавайте: дайте чифлес немного остыть перед подачей. Лучше всего они вкусны свежими: сами по себе как закуска или хрустящее дополнение к таким блюдам, как севиче, супа сека или бобы.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование очень зеленых, твердых плантанов — ключ к достижению характерной хрустящей текстуры чифлес.
- ✓Убедитесь, что масло имеет правильную температуру перед жаркой; это крайне важно для достижения легкой, хрустящей текстуры, а не жирной.
- ✓Не переполняйте кастрюлю во время жарки; это снижает температуру масла и приводит к получению мягких чипсов.
- ✓Для тонкого чесночного аромата можно слегка настоять масло, обжарив в нем несколько тонко нарезанных зубчиков чеснока перед добавлением плантанов, а затем удалив чеснок.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Острые чифлес: добавьте щепотку порошка аджи амаррильо или хлопьев чили к соли перед приправой горячих чипсов.
- Чесночные чифлес: перемешайте горячие, слитые чипсы с небольшим количеством чесночного порошка.
- Сладкие чифлес: используйте слегка более спелые плантаны (желтые с коричневыми пятнами) и после жарки посыпьте щепоткой сахара и корицы.