Sangrecita(Сангресита)
Peruvian Blood Sausage
Сангресита — это традиционное перуанское блюдо, известное высоким содержанием железа и доступностью, являющееся жизненно важным источником питательных веществ. Это блюдо, означающее «маленькая кровь», обычно готовится из куриной крови, обжаренной с ароматными овощами и травами, и часто подается с основными перуанскими гарнирами.
🧂 Ингредиенты
- 500 ml Куриная кровь(Свежедобытая, процеженная для удаления примесей)
- 1 medium Растительное масло(Finely diced.)
- 3 cloves Красный лук(Мелко нарезанный)
- 1 tablespoon Чеснок(Измельченный)
- 1 tablespoon Ахи амарильо(Мелко нарезанный, без семян и прожилок, или замените 1/2 рокото для остроты)
- 2 tablespoons Китайский лук (себолья чина)(Белая и зеленая части, тонко нарезанные)
- to taste Свежая мята (ьербабуэна)(Мелко нарезанная)
- to taste Свежая кинза (кулантро)(Мелко нарезанная)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте кровь: Аккуратно промойте свежую куриную кровь под холодной проточной водой в мелком сите, чтобы удалить любые примеси. Поместите кровь в кастрюлю с 1 стаканом воды и щепоткой соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите около 5-10 минут, пока она не начнет затвердевать и менять цвет на темно-непрозрачный. Избегайте переваривания, которое может сделать ее резиновой. Слейте воду и отложите, чтобы немного остыла. Когда она остынет достаточно, чтобы ее можно было держать в руках, нарежьте затвердевшую кровь небольшими кубиками размером на один укус (примерно 1,5 см).
⏱️ 7 minutes - 2
Обжарьте ароматические ингредиенты: Разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный красный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и нарезанный ахи амарильо (или рокото) и готовьте еще 1-2 минуты до появления аромата, стараясь не сжечь чеснок.
⏱️ 2 minutes - 3
Смешайте и приправьте: Добавьте в сковороду нарезанную кубиками, предварительно приготовленную кровь с обжаренными ароматическими ингредиентами. Аккуратно перемешайте, чтобы кубики крови были покрыты маслом и ароматическими ингредиентами. Готовьте около 5-7 минут, периодически помешивая, пока кровь не прогреется и слегка не подрумянится. Будьте осторожны, чтобы сохранить целостность кубиков.
⏱️ 15 minutes - 4
Добавьте травы и специи: Вмешайте нарезанный китайский лук, мелко нарезанную свежую мяту, мелко нарезанную свежую кинзу и сушеный орегано. Обильно приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Продолжайте готовить еще 3-5 минут, позволяя ароматам смешаться, а травам слегка увянуть.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более однородной текстуры можно слегка размять некоторые кубики крови тыльной стороной ложки после их обжаривания в течение нескольких минут.
- ✓Если свежей куриной крови нет, некоторые специализированные мясники могут предложить предварительно приготовленную и затвердевшую кровь, которую можно нарезать кубиками и использовать.
- ✓Чтобы кровь не стала жесткой, готовьте ее на медленном огне и избегайте слишком энергичного перемешивания после добавления на сковороду.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Сладкая Сангресита: Для десертного варианта (мазаморра де сангресита) добавьте теплые специи, такие как корица и гвоздика, и подсластите сахаром или панелой. Готовьте с бататом или кукурузой до получения консистенции пудинга.
- Острая Сангресита: Увеличьте количество ахи амарильо или рокото, или добавьте щепотку молотого чили (например, ахи панка) для более глубокого, острого вкуса.
- Фаршированные перцы: Используйте смесь для сангреситы в качестве начинки для бланшированного болгарского перца, посыпав сыром перед запеканием.