Lomo Saltado(Ломо Сальтадо)
Ломо Сальтадо — это квинтэссенция перуанского стир-фрая, известного своим ярким сочетанием китайских и коренных ингредиентов и техник. Нежные полоски говядины быстро обжариваются с луком, помидорами и перцем ахи амарилло, затем заправляются пикантным соусом и подаются с рисом и хрустящим картофелем фри, символизируя богатое культурное наследие Перу.
🧂 Ингредиенты
- 450 g Вырезка или сирлоин говядины(Нарезать полосками толщиной 1/2 дюйма поперек волокон)
- 3 tbsp Растительное масло(Разделить)
- 1 large Красный лук(Нарезать толстыми дольками)
- 2 medium Помидоры сорта Рома(Нарезать толстыми дольками)
- 2 cloves Чеснок(Измельченный)
- 1 tbsp Паста ахи амарилло(Или 1 свежий перец ахи амарилло, очищенный от семян и тонко нарезанный. Регулируйте по вкусу для уровня остроты.)
- 3 tbsp Соевый соус(Рекомендуется с низким содержанием соли)
- 2 tbsp Красный винный уксус
- 1/2 tsp Говяжий бульон(Ground)
- to taste Свежая кинза(Рубленая, плюс дополнительно для украшения)
- to taste Картофель фри(Домашний или покупной, приготовленный до хрустящей корочки)
- 400 g Приготовленный белый рис(Для подачи)
- 1/4 cup Соль(По вкусу)
- for serving Черный перец(Свежемолотый, по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте говядину: В миске смешайте полоски говядины с 2 столовыми ложками растительного масла, 1 столовой ложкой соевого соуса, измельченным чесноком, солью и свежемолотым черным перцем. Оставьте мариноваться минимум на 15-20 минут при комнатной температуре.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Приготовьте картофель фри: Если готовите домашний картофель фри, очистите и нарежьте картофель крупными брусочками, затем обжарьте до золотистого цвета и хрустящей корочки. Если используете покупной или замороженный, приготовьте его согласно инструкции на упаковке. Держите его теплым.
⏱️ 10 minutes - 3
Обжарьте говядину: Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой сковороде или воке на сильном огне до легкого дымления. Выложите маринованную говядину одним слоем (при необходимости готовьте порциями, чтобы не перегружать сковороду). Обжаривайте по 1-2 минуты с каждой стороны до румяной корочки, но чтобы внутри она оставалась слегка розовой. Выньте говядину из сковороды и отложите.
⏱️ 2 minutes - 4
Обжарьте овощи: Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку растительного масла в ту же сковороду на сильном огне. Добавьте дольки красного лука и обжаривайте около 1 минуты до легкого размягчения. Добавьте дольки помидоров и пасту ахи амарилло (или нарезанный перец) и обжаривайте еще 30 секунд. Деглазируйте сковороду, добавив говяжий бульон и соскребая со дна все прижаренные кусочки.
⏱️ 3-4 minutes - 5
Смешайте и приготовьте соус: Верните обжаренную говядину в сковороду. Добавьте оставшиеся 4 столовые ложки соевого соуса и красный винный уксус. Все перемешайте и готовьте 1-2 минуты, чтобы соус слегка загустел и покрыл ингредиенты.
⏱️ 3-4 minutes - 6
Завершите и подавайте: Вмешайте рубленую свежую кинзу. Попробуйте и при необходимости приправьте солью и перцем. Немедленно подавайте Ломо Сальтадо поверх пушистого белого риса, с хрустящим картофелем фри отдельно или смешанным с блюдом. Украсьте дополнительной кинзой.
⏱️ 1 minute - 7
Add fries and cilantro: Gently fold in the cooked French fries and chopped cilantro. Toss just enough to distribute them evenly without making the fries soggy. The goal is to warm the fries through.
⏱️ 30 seconds - 8
Serve immediately: Spoon the Lomo Saltado over steamed white rice. Garnish with extra cilantro if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для наилучших результатов используйте хорошо закаленную чугунную сковороду или вок, чтобы получить хорошую корочку на говядине и овощах.
- ✓Нарежьте все ингредиенты перед началом приготовления, так как процесс стир-фрая очень быстрый.
- ✓Если вы не можете найти пасту ахи амарилло или свежие перцы, можно использовать небольшое количество желтого болгарского перца для цвета, хотя традиционного вкуса он не даст.
- ✓Не перегружайте сковороду при обжаривании говядины; при необходимости готовьте порциями, чтобы обеспечить правильную обжарку, а не тушение.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого вкуса увеличьте количество пасты ахи амарилло или добавьте щепотку хлопьев красного перца.
- Некоторые вариации включают добавление в соус столовой ложки Писко или устричного соуса для придания глубины вкусу.
- Для более легкого варианта запеките или приготовьте картофель в аэрофритюрнице вместо глубокой обжарки.