Tallarín Saltado(Таллари́н Салта́до)
Peruvian Stir-Fried Noodles
Таллари́н Салта́до — любимое перуанское блюдо, яркое свидетельство кулинарной традиции Чифа, которая объединяет китайские и перуанские вкусы. Это блюдо из жареной лапши характеризуется своим пикантным соусом, нежным белком и хрустящими овощами, всё это готовится с аль денте лапшой.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Спагетти или Лингвини(около 400 г; отваренные аль денте и промытые холодной водой)
- 400 g Куриная грудка или бедрышки(около 500 г, тонко нарезанные полосками)
- 1 large Растительное масло(для разных этапов)
- 2 medium Чеснок(измельченный)
- 3 cloves Имбирь(свеженатертый или измельченный)
- 3 tbsp Красный лук(нарезанный крупными дольками или перьями)
- 1 tbsp Красный сладкий перец(без семян, нарезанный толстыми полосками)
- 2-3 tbsp Помидор(нарезанный крупными дольками)
- 1/4 cup Зеленый лук (порей)(белые и зеленые части разделены, нарезанные кусками по 5 см)
- to taste Соевый соус(рекомендуется с низким содержанием натрия)
- to taste Устричный соус(Freshly ground.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте лапшу: Отварите выбранную вами пасту (спагетти или лингвини) согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Слейте воду и тщательно промойте лапшу под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить слипание. Отложите в сторону.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Замаринуйте белок: В миске смешайте нарезанную курицу с 2 столовыми ложками соевого соуса, 1 чайной ложкой черного перца и 1 чайной ложкой соли. Оставьте мариноваться минимум на 15 минут, пока готовите другие ингредиенты.
⏱️ 3-4 minutes - 3
Обжарьте белок: Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой сковороде вок или тяжелой сковороде на сильном огне до появления дымка. Выложите маринованную курицу в один слой, при необходимости готовьте партиями, чтобы не переполнять сковороду. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и почти полной готовности. Выньте курицу из сковороды и отложите.
⏱️ 3-4 minutes - 4
Обжарьте ароматические ингредиенты и овощи: Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки растительного масла в горячий вок. Добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь, обжаривайте около 30 секунд до появления аромата. Немедленно добавьте красный лук и красный сладкий перец, обжаривайте 2-3 минуты, пока они не начнут слегка размягчаться, но все еще будут хрустящими.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Добавьте оставшиеся овощи: Добавьте дольки помидора и белые части зеленого лука в вок. Обжаривайте еще 1-2 минуты, пока помидоры слегка не размягчатся. Если используете, вмешайте пасту ахи амарилло.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что ваш вок или сковорода очень горячие перед добавлением ингредиентов для правильного стир-фрая; это предотвратит тушение и будет способствовать подрумяниванию.
- ✓Не переполняйте сковороду при приготовлении белка или овощей, так как это может снизить температуру и привести к менее желаемой текстуре.
- ✓Промывание приготовленной лапши под холодной водой очень важно, чтобы она не стала разваренной и не слиплась.
- ✓Регулируйте количество соевого соуса и соли по своему вкусу, так как соевый соус может иметь разное содержание натрия.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Замените курицу тонко нарезанной говяжьей вырезкой, свиной вырезкой или креветками для других видов белка.
- Добавьте другие овощи, такие как сахарный горошек, соцветия брокколи, грибы или ростки фасоли, для дополнительной текстуры и вкуса.
- Для вегетарианской или веганской версии уберите мясо и используйте твердый тофу или больше овощей. Убедитесь, что ваш устричный соус веганский, если это необходимо.