Turrón de Doña Pepa(Туррон де донья Пепа)
Туррон де донья Пепа — это любимый перуанский десерт, особенно популярный во время «Фиолетового месяца» (Mes Morado) в октябре, совпадающего с праздником Эль Сеньор де лос Милагрос. Это праздничное лакомство представляет собой слои печенья с ароматом аниса, скрепленные богатым фруктовым сиропом из чанкаки (нерафинированного тростникового сахара) и украшенные разноцветной посыпкой и конфетами.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Пшеничная мука высшего сорта(Плюс дополнительно для подпыла)
- 6 Растительный жир (шортенинг)(Холодный и нарезанный кубиками)
- 150 g Сливочное масло несоленое(Холодное и нарезанное кубиками)
- 1 tbsp Яичные желтки(Комнатной температуры)
- 500 g Сахар-песок(Для теста)
- 250 ml Молотые обжаренные семена аниса(Обжарьте целые семена до появления аромата, затем измельчите)
- 1 piece Обжаренные семена кунжута(Обжарьте целые семена до золотистого цвета, затем измельчите)
- 3 whole Соль(Рекомендуется мелкая морская соль)
- 1 strip Чанкака (панела или пилонсильо)(Разломать на более мелкие кусочки)
- generous amount Сахар-песок(Для сиропа)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В большой миске или кухонном комбайне смешайте муку, соль, молотый анис и молотый кунжут. Добавьте холодный растительный жир и сливочное масло, нарезанные кубиками. Перетрите жиры с сухими ингредиентами с помощью ножа для рубки теста или кончиками пальцев до получения смеси, напоминающей крупную хлебную крошку. В отдельной миске взбейте яичные желтки с сахаром-песком до однородности. Постепенно добавьте яичную смесь к мучной смеси, перемешивая до образования однородного теста. Не вымешивайте тесто слишком долго. Плотно заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час.
⏱️ 15 minutes - 2
Сформируйте и испеките полоски печенья: Разогрейте духовку до 180°C. Застелите противни пергаментной бумагой. На слегка присыпанной мукой поверхности разделите охлажденное тесто на удобные части. Раскатайте каждую часть в длинную ровную палочку толщиной примерно 1 см и длиной 15-20 см. Выложите палочки на подготовленные противни, оставляя достаточно места между ними, так как они увеличатся в размере во время выпекания. Выпекайте 20-25 минут или до тех пор, пока палочки не станут золотисто-коричневыми и плотными. Дайте им полностью остыть на противнях, прежде чем брать в руки.
⏱️ 20 minutes (plus 1 hour chilling) - 3
Приготовьте фруктовый сироп: В большой кастрюле смешайте 10 стаканов воды, чанкаку (разломанную на кусочки), сахар-песок, яблоки, нарезанные четвертинками, апельсины, айву, персики, разрезанные пополам, кусочки ананаса, очищенный банан, лимон, нарезанный четвертинками, палочки корицы, гвоздику и звездочки бадьяна. Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 45 минут, или пока фрукты не станут значительно мягкими и не отдадут свой аромат жидкости. Периодически помешивайте, чтобы чанкака и сахар полностью растворились.
⏱️ 30-40 minutes (for shaping and baking) - 4
Процедите и уварите сироп: Аккуратно процедите смесь фруктов и специй через мелкое сито в чистую кастрюлю, слегка надавливая на твердые части, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Твердые части выбросьте. Доведите процеженную жидкость снова до кипения на среднем огне. Продолжайте варить, периодически помешивая, до тех пор, пока сироп не загустеет до консистенции, покрывающей обратную сторону ложки, примерно 20-30 минут. Будьте осторожны, так как он может сильно пениться. Вы можете проверить консистенцию, капнув небольшое количество в ледяную воду; он должен образовывать мягкий шарик.
⏱️ 25 minutes - 5
Соберите туррон: Выберите прямоугольную или квадратную форму для выпечки (примерно 20x20 см). Выложите на дно формы слой остывших полосок печенья плотно друг к другу, ломая или подрезая их по мере необходимости, чтобы создать компактный слой. Обильно полейте этот слой теплым фруктовым сиропом. Выложите второй слой полосок печенья перпендикулярно первому слою, снова укладывая их плотно. Полейте еще сиропом. Продолжайте чередовать слои печенья и сиропа, меняя направление, в три-четыре слоя, убедившись, что каждый слой хорошо покрыт сиропом. Любые пустоты можно заполнить обломками полосок печенья.
⏱️ 15 minutes - 6
Украсьте и дайте застыть: После сборки всех слоев вылейте оставшийся сироп поверх. Разровняйте края туррона. Немедленно обильно посыпьте всю верхнюю поверхность разноцветной посыпкой и, по желанию, цукатами. Аккуратно вдавите их в сироп, чтобы они прилипли. Оставьте туррон де донья Пепа при комнатной температуре минимум на 2-3 часа, или пока сироп не застынет, а посыпка не будет надежно держаться.
⏱️ 1 hour (setting time)
💡 Профессиональные советы
- ✓Обжаривание семян аниса и кунжута перед измельчением имеет решающее значение для раскрытия их полного аромата и вкуса.
- ✓Убедитесь, что ваш растительный жир и сливочное масло очень холодные при приготовлении теста для получения нежных полосок печенья.
- ✓Не вымешивайте тесто слишком долго, так как это может привести к жестким полоскам печенья.
- ✓Консистенция сиропа очень важна; он должен быть достаточно густым, чтобы скреплять слои, но не настолько твердым, чтобы стать хрупким.
- ✓Собирайте туррон, пока сироп еще теплый, для облегчения работы и лучшего прилипания посыпки.
- ✓Правильное застывание туррона необходимо, чтобы он сохранял форму при нарезке.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют небольшое количество ванильного экстракта или цедры лайма в тесто для дополнительного аромата.
- Хотя традиционно используется чанкака, в некоторых современных рецептах для сиропа используется смесь коричневого сахара и патоки.
- Для более быстрой сборки можно использовать готовую посыпку, хотя домашняя добавляет особый штрих.