Arroz con Leche Peruano(Перуанский рисовый пудинг)
Перуанский рисовый пудинг — это любимый перуанский десерт, кремовый и сытный рисовый пудинг с богатой историей, восходящей к испанскому влиянию. Он является неотъемлемой частью перуанских домов и часто встречается на праздниках и у уличных торговцев, его часто подают вместе с Мазаморрой Морада для восхитительного сочетания.
🧂 Ингредиенты
- 1 cup круглозерный белый рис(Рис арборио также подходит, но избегайте пропаренного или обогащенного риса.)
- 1 liter вода(плюс еще, если потребуется)
- 200 ml палочки корицы(сломанные на кусочки)
- 2 large цельные гвоздики
- 1/4 cup цедра апельсина(примерно 5x10 см, от лимона или апельсина)
- 2 cups цельное молоко(примерно 300 мл)
- to taste сгущенное молоко без сахара (evaporated milk)(12 унций / 354 мл)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте ароматические ингредиенты: В кастрюле среднего размера с толстым дном смешайте 3 стакана воды, палочки корицы, цельные гвоздики и полоску апельсиновой цедры. Доведите эту смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и дайте потомиться около 5-10 минут, чтобы вода пропиталась специями.
⏱️ 15 minutes - 2
Сварите рис: Добавьте промытый рис в настоянную воду. Увеличьте огонь до средне-сильного и снова доведите до кипения, затем немедленно уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне примерно 15-20 минут, или пока вода почти не впитается, а рис не станет мягким. Периодически помешивайте, чтобы рис не прилипал. Если смесь станет слишком сухой до того, как рис сварится, добавьте немного горячей воды.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Добавьте молоко: Как только рис станет мягким, вмешайте цельное молоко, сгущенное молоко без сахара и сгущенное молоко с сахаром. Если используете изюм, добавьте его сейчас. Увеличьте огонь до среднего и доведите смесь до легкого кипения, постоянно помешивая. Продолжайте готовить около 20-30 минут, часто помешивая, пока пудинг не загустеет до кремообразной консистенции. Он должен обволакивать ложку. Будьте осторожны, чтобы он не пригорел на дне.
⏱️ 5 minutes - 4
Добавьте ваниль и завершите: Снимите кастрюлю с огня. Вмешайте ванильный экстракт. Аккуратно выньте и выбросьте палочки корицы, гвоздику и цедру апельсина.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для получения особенно кремовой текстуры используйте рис арборио.
- ✓Постоянное помешивание — ключ к успеху, особенно когда добавлено молоко, чтобы пудинг не прилипал и не пригорал на дне кастрюли.
- ✓Пудинг будет густеть по мере остывания, поэтому старайтесь добиться слегка более жидкой консистенции, чем вы хотите для окончательного результата.
- ✓Если пудинг стал слишком густым, вы можете добавить немного больше сгущенного молока без сахара или воды, чтобы достичь желаемой консистенции.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте тертый кокос за последние 10 минут приготовления для тропического оттенка.
- В некоторых рецептах используется яичный желток, смешанный с одной столовой ложкой портвейна, который вмешивается в пудинг после снятия с огня для дополнительной насыщенности.
- Для другого вкусового профиля рассмотрите возможность добавления полоски лимонной цедры вместе с апельсиновой цедрой на этапе первоначального настаивания.