Barszcz Biały(Белый борщ (Barszcz Biały))
White Borscht
Белый борщ (Barszcz Biały), часто называемый польским белым борщом, — это сытный и согревающий суп, глубоко укоренившийся в польской кулинарной традиции. Обычно его едят на Пасху. Его характерная кислинка исходит от закваски на пшеничной муке, что отличает его от ржаного аналога, Журека. Этот суп воплощает богатую историю, с вариациями, встречающимися в разных регионах и домохозяйствах, отражая любимый аспект польской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 200g Свиные ребрышки(Для более насыщенной основы бульона.)
- 1L Копченый бекон(Нарезанный мелкими кубиками.)
- 4 cloves Белая польская колбаса (Biała Kiełbasa)(Свежая, сырая, целые палочки.)
- 400g Морковь(Очищенная и крупно нарезанная.)
- 6 Корень петрушки(Очищенный и крупно нарезанный. Можно заменить корневым сельдереем.)
- 200ml Корень сельдерея(Очищенный и крупно нарезанный, может заменить корень петрушки.)
- to taste Лук-порей(Только белые и светло-зеленые части, нарезанные.)
- to taste Желтый лук(Мелко нарезанный.)
- for serving Чеснок(Измельченный.)
- for stock Картофель(Очищенный и нарезанный кубиками 2,5 см. Рекомендуется сорт Рассет или Юкон Голд.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте основу бульона: В большой кастрюле или казане соедините свиные ребрышки и куриный бульон (или воду). Добавьте морковь, корень петрушки, корень сельдерея, лавровый лист и душистый перец горошком. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите не менее 45 минут - часа, чтобы вкусы соединились и получился насыщенный бульон. Процедите бульон, выбросив твердые части, и верните жидкость в кастрюлю.
⏱️ 5 days - 2
Обжарьте ароматические овощи и бекон: На отдельной сковороде растопите сливочное и рапсовое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный копченый бекон и готовьте, пока он не начнет выделять жир и слегка не подрумянится. Добавьте в сковороду к бекону нарезанный желтый лук и лук-порей. Обжаривайте, пока лук не станет мягким и прозрачным, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 30 minutes - 3
Соедините и варите овощи и колбасу: Добавьте обжаренные бекон, лук, лук-порей и чесночную смесь в процеженный бульон в большой кастрюле. Добавьте картофель кубиками. Поместите целые палочки белой польской колбасы в кастрюлю. Доведите суп до легкого кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите около 20-25 минут, или пока картофель не станет мягким, а колбаса не будет полностью готова.
⏱️ 15 minutes - 4
Добавьте закваску и сметану: Выньте готовую колбасу из кастрюли и отложите, чтобы она немного остыла. В небольшой миске смешайте пшеничную закваску (или ее заменитель) примерно с 1 стаканом горячего супа до получения однородной массы. Постепенно влейте эту смесь обратно в основную кастрюлю с супом, постоянно помешивая. Верните суп к кипению и варите около 10 минут, пока он немного не загустеет. Вмешайте сметану и сушеный майоран. Если используете, добавьте тертый свежий хрен.
⏱️ 5 minutes - 5
Завершите и подавайте: Нарежьте готовую белую колбасу на кусочки размером с укус и верните их в кастрюлю. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вашему вкусу. Дайте супу покипеть еще 5-8 минут, чтобы колбаса прогрелась. Разлейте горячий белый борщ по тарелкам. Щедро украсьте половинками или четвертинками яиц вкрутую, нарезанным свежим укропом и нарезанной свежей петрушкой. Подавайте немедленно с хрустящим ржаным хлебом, если хотите.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более интенсивного кислого вкуса постепенно добавляйте больше пшеничной закваски, пока не достигнете желаемой кислотности. Пробуйте по мере добавления.
- ✓Если вы не можете найти пшеничную закваску («Zakwas Pszenny»), распространенным заменителем является смешивание 1 стакана жирной сметаны с 2 столовыми ложками муки общего назначения и половником горячего супа до однородности, затем добавление этой смеси в суп.
- ✓Копченый бекон придает дымный оттенок, но его можно опустить, если предпочитаете. Убедитесь, что белая колбаса свежая и сырая для лучшей текстуры и вкуса.
- ✓Корнеплоды, такие как пастернак, можно добавить вместе с морковью и корнем петрушки для придания большей сложности.
- ✓Суп можно приготовить заранее; вкусы часто углубляются в течение ночи. Разогревайте осторожно, стараясь не кипятить сильно после добавления сметаны.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые региональные вариации включают добавление нарезанного кубиками вареного картофеля или подачу супа с картофельным пюре.
- Для более насыщенного супа вместе со сметаной можно добавить небольшое количество жирных сливок.
- Редис дайкон можно использовать в качестве замены картофеля для получения другой текстуры и вкусового профиля.