👨‍🍳 Инструкции

1. 1

   Приготовьте начинку: Отварите свиную лопатку или говядину до мягкости. Остудите, затем мелко перемолите или нарежьте. Мелко нарежьте одну среднюю луковицу и обжарьте ее на 1 столовой ложке сливочного масла до золотистого цвета. В миске смешайте фарш, обжаренный лук, измельченный чеснок, 60 мл (1/4 стакана) бульона, 1,5 ч. л. майорана, 0,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. черного перца. Хорошо перемешайте и отставьте до полного остывания. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   Подготовьте картофель: Очистите и отварите 1 кг (около 2,2 фунта) крахмалистого картофеля до очень мягкого состояния. Тщательно слейте воду и разомните до гладкости, не оставляя комочков. Разложите картофельное пюре на тарелке, чтобы оно полностью остыло. Очистите оставшиеся 500 г (около 1,1 фунта) сырого картофеля и мелко натрите. Поместите тертый сырой картофель в марлю или чистое кухонное полотенце и отожмите как можно больше жидкости. Сохраните жидкость.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   Приготовьте тесто: В большой миске смешайте остывшее картофельное пюре с отжатой массой сырого картофеля. Добавьте яйцо и 1 ч. л. соли. Постепенно добавляйте картофельную муку (около 120 г или 1 стакана) и, по желанию, пшеничную муку (около 25 г или 3 ст. л.), перемешивая до получения мягкого, однородного теста. Тесто должно быть слегка липким, но поддаваться формовке. Если оно слишком влажное, добавьте еще немного картофельной муки. Если оно слишком сухое, можно добавить крошечное количество сохраненной картофельной жидкости.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Сформируйте пызы: Слегка присыпьте руки картофельной мукой. Возьмите порцию теста (размером примерно с маленький мандарин) и расплющите ее в лепешку на ладони. В центр положите примерно 1-2 чайные ложки остывшей мясной начинки. Аккуратно заверните края теста вверх и вокруг начинки, полностью запечатав ее. Осторожно скатайте тесто с начинкой между ладонями, чтобы сформировать гладкий, круглый шарик. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   Сварите пызы: Доведите большую кастрюлю воды до кипения. Добавьте 1 ст. л. соли и 1 ст. л. картофельной муки в кипящую воду (это помогает предотвратить слипание). Осторожно опускайте сформированные пызы в кипящую воду партиями, стараясь не переполнять кастрюлю. Аккуратно помешивайте, чтобы они не прилипли ко дну. Как только пызы всплывут на поверхность, уменьшите огонь до минимума и варите примерно 5-7 минут, или до готовности.

   ⏱️ 20 minutes
6. 6

   Приготовьте гарнир и подавайте: Пока варятся пызы, мелко нарежьте оставшуюся среднюю луковицу и обжарьте ее на 1 ст. л. растительного масла или сливочного масла до золотистого цвета и легкой хрусткости. После приготовления, с помощью шумовки достаньте пызы из воды. Подавайте немедленно, щедро посыпав обжаренным луком. Растопленное сливочное масло или хрустящие кусочки бекона также являются традиционными дополнениями.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Steam the pyzy: Carefully place the formed dumplings into the boiling water steamer basket, ensuring they do not touch each other (they will expand slightly). Cover the pot tightly and reduce the heat to medium-high, maintaining a strong steam. Steam for approximately 25 minutes, or until the dumplings are firm, slightly puffed, and cooked through. You can test one by carefully removing it and cutting it open to check that the meat is fully cooked and the dough is tender.

   ⏱️ 25 minutes
8. 8

   Serve: While the pyzy are steaming, prepare the serving. Traditionally, finely diced pork belly or bacon is rendered until crispy to make 'skwarki' (cracklings), and the rendered fat is used. Serve the hot pyzy immediately, drizzled with the rendered pork fat, melted butter, or topped with crispy pork cracklings. A dollop of sour cream is also a delicious accompaniment.

   ⏱️ 5 minutes